Panqueques de Matzo y Cebollino
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Panqueques crujientes a base de harina de matzo cargados de cebollino aromático. Tiernos y dorados por todos lados, estos panqueques salados son un complemento delicioso inspirado en la cocina judía. Cocinados en aceite de oliva hasta que ambos lados desarrollen un hermoso color dorado, ofrecen una textura ligera y crujiente que combina maravillosamente con pescado ahumado, crema agria o compota de manzana.
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Ingredientes
1/2 taza de partes blancas y verde pálido de cebollino en rodajas finas
1/2 taza de partes verdes de cebollino finamente picadas
3/4 taza más 2 cucharaditas de aceite de oliva
5 huevos grandes
1 1/2 tazas más 1 cucharada de agua
1 1/2 tazas de harina de matzo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén pequeña y pesada a fuego moderado. Agrega el cebollino en rodajas finas (solo las partes blancas y verde pálido) y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cebollino se vuelva dorado pálido y aromático, aproximadamente 2 a 3 minutos. Retira del fuego e incorpora las partes verdes de cebollino finamente picadas hasta que se combinen.
En un tazón grande, bate los 5 huevos hasta que se combinen bien. Bate en el agua hasta que se incorpore completamente. Agrega la harina de matzo, la sal y la pimienta negra, y revuelve hasta que se combinen. Incorpora la mezcla de cebollino cocido (incluyendo el aceite) hasta que la masa esté uniformemente mezclada.
Calienta 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderado hasta que el aceite esté caliente y brille ligeramente. Trabajando en tandas para evitar aglomeración, usa una medida de 1/4 de taza llena hasta tres cuartos (aproximadamente 3 cucharadas) para cada panqueque. Vierte cuidadosamente la masa en el aceite caliente y extiéndela suavemente con el dorso de una cuchara para formar un panqueque redondo de 3 pulgadas.
Cocina los panqueques hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos. Usando una espátula ranurada, voltea cuidadosamente cada panqueque y cocina el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 1/2 minutos más.
Transfiere los panqueques cocidos a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de hornear forrada con toallas de papel para que se escurran y enfríen ligeramente. Agrega un poco del aceite de oliva restante (1/4 de taza) a la sartén según sea necesario entre tandas para mantener la temperatura adecuada del aceite y evitar que se pegue. Repite los pasos 3 a 5 hasta que se use toda la masa, produciendo aproximadamente 30 panqueques en total.
