Serves 4
30 min
Latkes Clásicas
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Tortitas de papa doradas y crujientes hechas con papas ralladas, cebolla y huevos, fritas hasta quedar perfectamente doradas. Un platillo tradicional judío que es igualmente delicioso servido caliente con crema agria o compota de manzana. Estas tortitas son tiernas por dentro y crujientes por fuera, perfectas para desayuno, almuerzo tardío o como acompañamiento.
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Ingredientes
4 papas Idaho grandes
jugo de media limón
2 huevos grandes
1/2 taza de cebolla finamente picada o rallada (aproximadamente media cebolla mediana)
1 1/2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
4 cucharadas de harina de uso general
1/4 a 1/2 taza de aceite de canola
Instrucciones
Pela las papas e inmediatamente colócalas en un tazón con agua fría para evitar que se oscurezcan.
Usando un rallador de caja con orificios medianos o grandes (o un procesador de alimentos con el accesorio de rallado), ralla las papas en un tazón limpio.
Vierte el jugo de limón sobre las papas ralladas y mézclalas bien con las manos para prevenir la oxidación y oscurecimiento.
Con las manos, exprime la mayor cantidad de líquido posible de la mezcla de papas ralladas, exprimiéndola en otro tazón. Reserva las papas exprimidas.
En un tazón limpio, combina los huevos, la cebolla rallada, la sal y la pimienta blanca con las papas ralladas drenadas. Mezcla la harina hasta que todos los ingredientes estén totalmente incorporados.
Observando el tazón de líquido de papa reservado, vierte y descarta cuidadosamente el líquido claro de la parte superior, dejando el sedimento de almidón en el fondo. Agrega esta mezcla almidonada nuevamente a la masa de papas e incorpórala suavemente con las manos o una cuchara.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance justo por debajo del punto de humo. Forma cuidadosamente de 8 a 12 tortitas de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro con la mezcla de papas y colócalas en el aceite caliente, trabajando en lotes de aproximadamente 4 a la vez. Asegúrate de que el aceite cubra cada tortita y aplánala ligeramente con una espátula si prefieres tortitas más delgadas.
Fríe las tortitas hasta que los bordes se doren y los centros estén parcialmente cocidos, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Inclina la sartén alejándola de ti al voltear para evitar que salpique, luego reduce el fuego a medio para asegurar una cocción uniforme. Fríe el segundo lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que los latkes estén cocidos completamente y dorados. Transfiere los latkes terminados a un plato forrado con papel toalla.
Entre lotes, usa una toalla de papel o una cuchara para remover cualquier pieza suelta de papa del aceite para evitar que se queme y mantener el aceite limpio para los latkes restantes.
Sirve los latkes tibios o a temperatura ambiente acompañados con crema agria o compota de manzana.
Para recalentar los latkes sobrantes, colócalos en una bandeja para hornear y calienta en un horno a 350°F durante hasta 10 minutos hasta que se crisplen nuevamente. Ten cuidado de no dejarlos demasiado tiempo, ya que pueden secarse rápidamente.
