Serves 10
30 min
Ukoy con Camarones y Anchoas
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Una fritura inspirada en la cocina filipina que presenta camarones suculentos y anchoas unidas en una masa sabrosa, servida con una salsa agria y picante hecha con chiles tailandeses frescos, ajo y cebolla. Estos panes crujientes dorados son una comida callejera querida que ofrece sabores audaces y umami en cada bocado.
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Ingredientes
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
1/4 taza de anchoas enlatadas en aceite, escurridas y picadas
3/4 taza de harina para todo uso
1/2 taza de rábano blanco rallado (daikon)
1/2 taza de cebollas verdes picadas
1 huevo grande, batido
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 taza de vinagre de caña o vinagre blanco destilado
1/4 cebolla roja pequeña, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
4 chiles tailandeses frescos rojos o verdes, cortados en rodajas finas
2 cucharaditas de salsa de soja
Aceite para freír
Instrucciones
Prepara la salsa para acompañar primero. En un tazón pequeño, combina el vinagre, la cebolla roja picada finamente, el ajo picado finamente, los chiles tailandeses cortados en rodajas y la salsa de soja. Revuelve bien para combinar y deja reposar mientras preparas las frituras.
Pica los camarones en piezas pequeñas del tamaño de un bocado, aproximadamente de 1/4 de pulgada. En un tazón mediano, combina los camarones picados, las anchoas escurridas, el daikon rallado, las cebollas verdes, la pimienta negra y el huevo batido.
Agrega la harina a la mezcla de camarones y dobla suavemente hasta que todo esté apenas combinado. La masa debe mantenerse unida pero no se debe mezclar demasiado.
Calienta aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una sartén profunda o wok a 350°F (175°C) a fuego medio-alto.
Usando una cuchara o pequeña cucharada de helado, coloca cuidadosamente porciones de masa en el aceite caliente, aplastándolas ligeramente con el dorso de la cuchara para formar panes de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de grosor.
Fríe el ukoy durante 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y completamente cocido, dándole la vuelta una vez a la mitad del tiempo. Trabaja en lotes para evitar abarrotar la sartén.
Retira las frituras con una espumadera y escúrrelas sobre toallas de papel. Sirve caliente con la salsa de vinagre preparada al lado.
