Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 6
451 cal · 45 min
Tacos de Vegetales Asados y Frijoles Negros con Crema de Aguacate
Recipe GLPRa00762c455d50f
Tortillas de harina rellenas de trozos de hamburguesas de frijoles negros picantes y una mezcla vibrante de calabacín, champiñones, cebolla y tomates cherry asados condimentados con comino y ajo. Se complementan con una salsa cremosa de aguacate y yogur griego, queso feta desmenuzado y cilantro fresco para una comida vegetariana satisfactoria.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 aguacates, cortados por la mitad, sin hueso y con la pulpa extraída
1 taza de tomates cherry
Cilantro fresco, para acompañar
2½ cucharaditas de comino molido
Queso feta desnatado desmenuzado
Tortillas pequeñas de harina
1 taza de champiñones frescos, rebanados
¾ cucharadita de polvo de ajo
1-2 cucharaditas de jugo de lima fresco
3 medallones de hamburguesa de frijoles negros picante
1 recipiente (5 oz) de yogur griego sin grasa natural
¼ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cebolla dulce, picada
1 calabacín, picado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F.
Extiende el calabacín picado, los champiñones rebanados, la cebolla picada y los tomates cherry en una bandeja de horno grande.
En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, polvo de ajo, sal y comino molido hasta que estén bien combinados.
Vierte la mezcla de aceite sobre los vegetales y revuelve con las manos hasta que todas las piezas estén uniformemente cubiertas. Empuja los vegetales hacia un lado de la bandeja y acomoda las empanadas de frijoles negros congeladas en el espacio vacío.
Coloca la bandeja de horno en el horno precalentado y asa durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo los vegetales y dando la vuelta a las empanadas a la mitad de la cocción, hasta que los vegetales estén tiernos y las empanadas estén doradas.
Mientras los vegetales y las empanadas se asan, saca la pulpa del aguacate en un tazón mediano y machaca hasta alcanzar la consistencia deseada. Revuelve el yogur griego, jugo de limón fresco y una pizca de sal hasta que esté suave y cremoso.
Una vez que el temporizador del horno suena y los vegetales están tiernos con bordes caramelizados y las empanadas están doradas, retira cuidadosamente la bandeja del horno.
Pica o desmorona las empanadas asadas en trozos del tamaño de bocado.
Calienta las tortillas de harina según las instrucciones del paquete.
Arma cada taco colocando trozos de empanada y vegetales asados en una tortilla tibia.
Rocía generosamente con la salsa de crema de aguacate, luego espolvorea con queso feta desmenuzado y cilantro fresco.
Sirve inmediatamente mientras esté caliente y disfruta.
Comentarios
Los ingredientes se consiguen sin problema en cualquier cadena de Charlotte—Harris Teeter, ALDI y Food Lion tienen aguacate, pastas de frijoles negros, calabacín, tomates cherry y queso feta sin necesidad de hacer una parada adicional. El costo ronda los $1.80–$2.20 por porción porque las pastas de frijoles negros (alrededor de $3–$4 para dos) sustituyen proteína cara, aunque el aguacate y el queso feta suman si andas ajustado de presupuesto. Los 45 minutos declarados son realistas para asar las verduras y armar, pero espera más cerca de 50 si haces la crema desde cero y cortas todo a mano. Alimenta bien a la familia y recalienta bien al día siguiente, aunque la crema de aguacate pierde algo de frescura; es una opción sólida para entre semana que funciona igual de bien para preparar comidas con anticipación.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
