Serves 4
112 cal · 25 min
Espagueti de Calabaza con Tomates, Albahaca y Parmesano
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Un plato principal ligero y fresco que presenta calabaza espagueti asada mezclada con tomates cereza, albahaca aromática, orégano y queso Parmesano. Los filamentos tiernos de calabaza se cocinan en microondas hasta que estén suaves, luego se combinan con un aderezo simple de hierbas y aceite para una comida naturalmente vegetariana que es satisfactoria y llena de sabor.
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Ingredientes
1 1/2 libras de calabaza espagueti (aproximadamente 1 calabaza mediana, cortada por la mitad a lo largo)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de albahaca seca
1/4 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de queso Parmesano, divididas
1 taza de tomates cereza, cortados en rebanadas finas
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Lava y enjuaga la calabaza espagueti bajo agua corriente fría, luego sécala. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y extrae las semillas con una cuchara o cucharilla.
Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en un plato apto para microondas. Agrega aproximadamente 1/4 taza de agua alrededor de la calabaza.
Cubre el plato ligeramente con papel plástico apto para microondas para retener la humedad. Calienta en microondas a potencia alta durante 12 minutos o hasta que la calabaza esté muy tierna cuando la presiones suavemente con un tenedor.
Retira cuidadosamente el papel plástico, permitiendo que el vapor escape, y deja que la calabaza se enfríe cubierta durante 3 minutos.
En un tazón grande, combina el aceite de oliva, la albahaca seca, el orégano seco y 2 cucharadas del queso Parmesano. Bate o revuelve hasta que esté bien mezclado.
Agrega los tomates cereza cortados a la mezcla de hierbas y revuelve suavemente para recubrir. Sazona ligeramente con sal y pimienta según tus preferencias de sabor.
Una vez que la calabaza se haya enfriado lo suficiente para manejarla, usa un tenedor para raspar suavemente la carne de la piel en hebras largas, creando fideos parecidos a espagueti. Desecha la piel de la calabaza.
Agrega las hebras de calabaza espagueti a la mezcla de tomates y hierbas, y revuelve todos los ingredientes juntos hasta que estén uniformemente combinados y recubiertos con el aceite y los condimentos.
Divide la mezcla de calabaza espagueti equitativamente entre cuatro platos o tazones para servir. Cubre cada porción con la cucharada restante de queso Parmesano dividida en partes iguales, y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
