Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Lomo de Cerdo Asado con Papas de Caramelo Salado
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Un espectacular asado al estilo británico que presenta un lomo de cerdo tierno con piel crujiente, acompañado de papas fingerling tiernas glaseadas en una exquisita salsa de caramelo salado. El cerdo se asa con cebollas aromáticas, hojas de laurel y tomillo fresco hasta cocerse perfectamente, luego se termina con jalea de grosella roja para un complemento agridulce.
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Ingredientes
3¾ libra Lomo de cerdo con piel
1 cucharada Sal kosher
3 large Cebollas amarillas grandes, cortadas por la mitad
4 leaf Hojas de laurel fresco
1 manojo Manojo de tomillo fresco
2 cucharada Aceite de oliva
1 libra Papas fingerling
½ taza Azúcar
8 cucharada Mantequilla sin sal
Sal marina en escamas
Pimienta negra molida fresca
1 cucharadita Vinagre de sidra de manzana
4 cucharada Jalea de grosella roja, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Seca el lomo de cerdo con toallas de papel, luego frota la piel generosamente con sal kosher y sazona el lado de la carne con sal y pimienta negra. Frota el lado de la carne ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva.
Coloca las cebollas cortadas por la mitad, hojas de laurel y tomillo en una bandeja grande para asar, roceando con la cucharada restante de aceite de oliva. Coloca el lomo de cerdo con la piel hacia arriba sobre los aromáticos.
Asa el cerdo durante 20 minutos a 425°F, luego reduce la temperatura del horno a 375°F (190°C). Continúa asando durante 45–50 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 145°F en la parte más gruesa de la carne. La piel debe quedar dorada y crujiente. Traslada el cerdo a una tabla de cortar y cúbrelo suelto con papel de aluminio; deja reposar durante 10 minutos.
Mientras el cerdo reposa, lleva la bandeja para asar (con los jugos y aromáticos) a la estufa a fuego medio. Agrega las papas fingerling y cocina durante 5–8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y adquieran color.
En una cacerola pesada aparte, agrega el azúcar y colócalo a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar claro, aproximadamente 5–7 minutos. No dejes que se queme; vigila cuidadosamente mientras se oscurece rápidamente.
Una vez que el caramelo alcance el ámbar dorado, retira del fuego. Con cuidado, agrega 6 cucharadas de mantequilla, revolviendo suavemente hasta que se derritan y combinen. La mezcla burbujeará ligeramente. Agrega el vinagre de sidra de manzana y revuelve para incorporar, luego sazona con sal marina en escamas y pimienta negra al gusto.
Vierte la salsa de caramelo salado sobre las papas en la bandeja para asar, revolviendo suavemente para cubrirlas. Coloca puntos con las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Devuelve la bandeja al horno durante 5–8 minutos hasta que las papas estén tiernas y la salsa esté caliente.
Corta el lomo de cerdo reposado en rebanadas gruesas y acomódalas en una fuente para servir. Vierte las papas glaseadas en caramelo y los jugos de la bandeja alrededor del cerdo. Sirve caliente con jalea de grosella roja al lado.
Comentarios
Este es un asado directo que aprovecha los básicos de supermercado disponibles en cualquier cadena de Charlotte, con papas fingerling y lomo de cerdo llevando el costo con sensatez: espera $3.50–$4.50 por porción dependiendo del precio del lomo y el tamaño de la ración. La línea de tiempo de 90 minutos es honesta sobre el asado en sí, pero no es un plato sin supervisión—las papas de caramelo salado exigen atención durante los últimos 20 minutos para evitar quemaduras, haciéndolo manejable pero no pasivo para una noche entre semana. La jalea de grosella puede requerir una segunda parada en Harris Teeter o Publix si tu Food Lion o Walmart no la tiene en la sección de repostería; sustituye con mermelada de manzana o incluso azúcar morena si quieres evitar el viaje. El plato construye sabor limpiamente (el vinagre de sidra corta la riqueza, el tomillo y la hoja de laurel anclan el cerdo) y se recalienta razonablemente bien, aunque las papas pierden su crujiente de caramelo, así que planifica terminarla la misma noche o sirve las sobras frías.
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