Serves 4
30 min
Tacos Suaves de Pescado Margarita
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Filetes de mahi mahi o lenguado a la parrilla marinados en una mezcla picante de tequila y limón, servidos en tortillas suaves chamuscadas con una salsa vibrante de tomate verde y aguacate, y repollo fresco desmenuzado. Este platillo ligero e inspirado en la cocina mexicana se prepara en solo 30 minutos y es perfecto para una cena rápida entre semana o para recibir invitados.
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Ingredientes
2 onzas tequila
1 limas, con cáscara rallada y exprimidas
3 cucharadas aceite vegetal
1 cucharada condimento para mariscos
1 cucharadita polvo de chile
4 6 to 8-ounce portions filetes de mahi mahi o lenguado
1 small to medium cebolla roja, picada
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
2 dientes dientes de ajo, finamente picados
8 to 10 tomates verdes, pelados y toscamente picados
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharadita comino molido
1 limón, con cáscara rallada y exprimido
1 generous tablespoon miel
1 small aguacate maduro, partido por la mitad, sin semilla y la pulpa retirada
spray para cocinar
8 tortillas suaves de harina
½ small head repollo, desmenuzado
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate el tequila, la ralladura de limón, el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite vegetal, el condimento para mariscos y el chile en polvo hasta que estén combinados. Coloca los filetes de pescado en un plato poco profundo y vierte la marinada sobre ellos, dándoles vuelta para cubrirlos evenly. Deja reposar mientras preparas la salsa.
Calienta la 1 cucharada restante de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla roja picada, el jalapeño y el ajo, revolviendo frecuentemente hasta que estén suaves, alrededor de 2 minutos. Añade los tomatillos picados en trozos grandes, condimenta con sal y pimienta al gusto, e incorpora el comino molido. Cocina durante 6 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomatillos se desmoronen y estén muy suaves. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe durante aproximadamente 5 minutos.
Transfiere la mezcla de tomatillo enfriada a un procesador de alimentos. Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón, la miel y la pulpa de aguacate. Pulsa hasta que la salsa alcance una consistencia espesa y granulosa. Transfiere la salsa a un tazón y reserva.
Precalienta una parrilla o sartén grande a fuego medio y cubre ligeramente con spray para cocinar. Retira el pescado de la marinada, dejando que el líquido excesivo gotee. Coloca los filetes en la parrilla o sartén caliente y cocina durante 3 a 4 minutos de cada lado hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145°F y comience a deshacerse fácilmente con un tenedor.
Mientras el pescado se cocina, chamusca las tortillas de harina suave directamente sobre una llama de gas en tu estufa o en la parrilla durante aproximadamente 15 a 20 segundos por lado, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén ligeramente chamuscadas y calientes.
Para servir, coloca una tortilla chamuscada en cada plato y cubre con un filete de pescado asado. Añade una cucharada generosa de la salsa de tomatillo y aguacate y un puñado pequeño de repollo desmenuzado encima o al lado del pescado. Sirve inmediatamente con salsa adicional al lado si lo deseas.
