Pollo con Anís Estrellado y Jengibre
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Pollo tierno pochado infusionado con anís estrellado aromático, jengibre fresco y ajo en un caldo sabroso a base de soja. El pollo se cuece a fuego lento hasta que queda perfectamente cocinado, luego se sirve con el líquido de cocción reducido que crea un glaseado brillante y sabroso. Este plato elegante pero simple equilibra especias cálidas con sabores umami y es una cena impresionante entre semana.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
2 libras de piezas de pollo con hueso y piel (muslos y patas)
1 pieza de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y cortado en láminas finas
3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1/3 taza de vino de arroz chino (o jerez o sake)
1/2 taza de caldo de pollo o agua
1 cucharada de miel
1 anís estrellado
1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
3 a 4 cucharadas de jugo fresco de clementina o naranja, opcional
2 cebollas verdes, cortadas en láminas finas
Sal al gusto
Instrucciones
Seca los trozos de pollo con toallas de papel. Frota sal generosamente sobre la piel de cada trozo, usando los dedos para masajearla suavemente en la superficie para eliminar cualquier imperfección y dar sabor a la piel. Reserva el pollo preparado.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cazuela pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega el jengibre en rodajas, el ajo y el anís estrella. Revuelve y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que los aromáticos se vuelvan fragantes.
Vierte el caldo de pollo (o agua), la salsa de soja y la miel. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes, luego agrega el jugo de cítricos fresco si lo usas. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio y deja que se cueza a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que desarrolle un sabor más profundo y se reduzca ligeramente.
Coloca cuidadosamente los trozos de pollo con la piel hacia arriba en el líquido de cocción hirviendo lentamente. Vierte 2 cucharadas del vino de arroz alrededor del pollo. Aumenta el fuego para llevar el líquido nuevamente a una ebullición suave, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo y cubre la olla.
Cuece el pollo cubierto durante 10 minutos. Cuidadosamente voltea cada trozo para que la piel quede hacia abajo, vuelve a cubrir y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos.
Apaga el fuego y deja la olla cubierta e intacta. Deja que el pollo repose en el caldo caliente durante 20 a 30 minutos hasta que la parte más gruesa de los muslos registre 165°F en un termómetro de lectura instantánea. Transfiere el pollo cocido a una bandeja de servir con la piel hacia arriba, y cubre holgadamente con papel de aluminio para mantener caliente.
Regresa el líquido de cocción a un hervor lento a fuego medio. Cocina sin cubrir durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se reduzca ligeramente y se espese un poco. Prueba y ajusta la sazón con sal adicional o un poco de agua si es necesario.
Deja que el pollo reposado descanse durante al menos 10 minutos. Esparce las cebollas verdes en rodajas sobre el pollo, luego vierte generosamente el caldo de cocción caliente sobre cada trozo para glasear y mejorar la presentación. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco al vapor, con caldo de cocción extra a un lado para rociar.
