Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Lomo de Cerdo en Salsa de Dátiles
Receta GLPRbd921b8e022027
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Un plato principal sofisticado que presenta un lomo de cerdo tierno y salmuera, terminado con una salsa rica y compleja hecha de dátiles Medjool, chiles pasilla secos y especias cálidas. La salsa combina vino tinto, café y jugo de naranja fresco para crear una cobertura agridulce que complementa perfectamente el cerdo suculento.
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Ingredientes
3 libra Lomo de cerdo
2 cucharada Sal kosher
1 cucharada Azúcar moreno
2 taza Agua
2 taza Hielo
8 whole Dátiles Medjool
4 whole Chiles pasilla
½ cucharadita Pimienta de cayena
2 diente Dientes de ajo
1 cucharada Pimentón ahumado
1½ taza Vino tinto seco
1 small Naranja pequeña
½ taza Café
2 cucharada Aceite de oliva
½ cucharadita Sal
Instrucciones
Combine 2 tazas de agua con 2 cucharadas de sal kosher y 1 cucharada de azúcar moreno en un tazón grande, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Agregue 2 tazas de hielo para enfriar la salmuera.
Sumerja el lomo de cerdo de 3 libras en la salmuera, asegurándose de que esté completamente cubierto. Refrigere durante al menos 4 horas, o hasta 8 horas para un desarrollo de sabor más profundo.
Retire el lomo de cerdo de la salmuera y séquelo bien con toallas de papel. Déjelo llegar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinar.
Mientras la carne reposa, prepare la salsa de dátiles. Retire los tallos y las semillas de 4 chiles pasilla. Caliéntelos suavemente en una sartén seca durante 1-2 minutos hasta que aromatizan, luego colóquelos en un tazón y cúbra con 1 taza de agua caliente durante 10 minutos para ablandarlos.
Pele la naranja y exprímala, recogiendo aproximadamente 1/3 taza de jugo fresco. Pique finamente 2 dientes de ajo.
Transfiera los chiles pasilla ablandados y su agua de remojo a una licuadora con 8 dátiles Medjool sin semilla, ajo picado, 1 cucharada de pimentón ahumado y 0.5 cucharadita de pimienta de cayena. Licue hasta obtener una textura completamente suave.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Condimente el lomo de cerdo seco generosamente con 0.5 cucharadita de sal.
Dore el lomo de cerdo en todos los lados en el aceite caliente hasta que esté profundamente dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Esto toma aproximadamente 10-12 minutos en total.
Reduzca el fuego a medio. Vierta 0.5 taza de vino tinto seco en la sartén, raspando los bits tostados del fondo. Deje que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2-3 minutos.
Cuele la mezcla de chile-dátil licuada a través de un colador de malla fina en la sartén, presionando los sólidos para liberar todo el líquido. Descarte los sólidos.
Vierta el vino tinto restante de 1 taza y 0.5 taza de café colado en la sartén con la salsa. Incorpore el jugo de naranja fresco.
Lleve la salsa a un suave hervor, luego transfiera la sartén a un horno precalentado a 325°F. Ase el lomo de cerdo sin cubrir durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa.
Retire el lomo de cerdo del horno y déjelo reposar en la sartén durante 5 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y corte en 6 porciones.
Vierta la salsa a través de un colador de malla fina en un recipiente para servir. Vierta la salsa colada sobre el cerdo en rodajas y sirva inmediatamente.
Comentarios
El lomo de cerdo está disponible y es asequible en todos los supermercados de Charlotte, pero los chiles pasilla requerirán un viaje a una tienda hispana como Mi Pueblo o La Michoacana—un costo real para una noche entre semana. El resto de los ingredientes son estándar, y el plato en sí es honesto: asar el cerdo toma treinta o cuarenta minutos, pero la salsa de dátiles se cocina a fuego lento mientras la carne se asa, por lo que el tiempo total de preparación es mínimo. A aproximadamente ocho dólares por porción sin acompañamientos, se sitúa en el rango medio para una cena especial más que para una noche entre semana económica, aunque el balance audaz entre especias y fruta vale la pena el viaje adicional.
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