Estofado de Pescado Siciliano Lampuca
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Un robusto estofado de mariscos inspirado en la cocina siciliana que combina salchicha italiana dulce dorada, mahi mahi tierno y almejas littleneck cocidas a fuego lento en un caldo de tomate fragante enriquecido con harissa, anchoa y vino blanco. La menta fresca y las pasas añaden capas de sabor, mientras que el estofado se termina con especias cálidas y se sirve junto con pan tostado crujiente.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 libras de salchicha italiana dulce, sin fundas y desmenuzada
4 dientes de ajo, machacados
1 cebolla española grande, picada aproximadamente
1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja machacada
2 filetes de anchoa
1/2 taza de vino blanco
1 limón, exprimido
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de salsa de tomate
1/4 taza de pasas
3 cucharadas de harissa
30 almejas littleneck
20 hojas de menta fresca, desgarradas
2 filetes de mahi mahi, cortados en trozos grandes
4 rebanadas de pan, tostadas
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande con bordes altos o una olla holandesa a fuego medio. Agrega la salchicha desmenuzada, los dientes de ajo machacados y la cebolla picada. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha esté dorada y caramelizada y las verduras estén suaves, aproximadamente 5 a 6 minutos.
Incorpora los copos de pimiento rojo molido y los filetes de anchoa. Cocina durante 2 minutos, permitiendo que las anchoas se disuelvan en la mezcla.
Vierte el vino blanco y el jugo de limón, raspando cualquier parte dorada del fondo de la sartén. Lleva a un hervor suave y reduce a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el caldo de pollo, la salsa de tomate, las pasas y la harissa. Revuelve para combinar bien.
Añade las almejas littleneck, los trozos de mahi mahi y las hojas de menta desgarrada. Cubre parcialmente la sartén con una tapa y cocina a fuego lento a fuego medio hasta que todas las almejas se hayan abierto y el mahi mahi esté completamente cocido (hasta que se desmenuce fácilmente), aproximadamente 10 minutos. Desecha las almejas que no se abran.
Prueba y ajusta el condimento según sea necesario. Sirve el estofado en tazones con pan tostado a un lado y harissa adicional para quienes prefieran más picante.
