Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 2-3 minutos.

2. 2

   Añade las papas finamente picadas y una pizca de sal a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y comiencen a dorarse, aproximadamente 5-7 minutos.

3. 3

   Incorpora el pimiento y los chiles verdes. Cocina por otros 2 minutos hasta que el pimiento esté ligeramente suave. Agrega las hojas de cilantro fresco y revuelve para combinar. Retira la mezcla de vegetales del fuego y déjala enfriar por un minuto.

4. 4

   Mientras los vegetales se enfrían, casca los huevos en un tazón y bate vigorosamente hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Sazona con la pimienta negra y sal adicional al gusto.

5. 5

   Vierte la mezcla de papas y vegetales enfriada en los huevos batidos y dobla suavemente hasta que esté bien combinada.

6. 6

   Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente o bien sazonada a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de huevos y vegetales en la sartén, extendiéndola uniformemente.

7. 7

   Cubre la sartén y reduce el fuego a bajo. Deja que la tortilla se cocine hasta que la base y los bordes estén cuajados y ligeramente dorados, aproximadamente 3-4 minutos. El centro debe estar aún ligeramente suave en la parte superior.

8. 8

   Coloca un plato grande sobre la sartén e invierte cuidadosamente la tortilla en el plato en un movimiento rápido y seguro.

9. 9

   Agrega la mantequilla restante a la sartén a fuego bajo. Desliza cuidadosamente la tortilla de vuelta en la sartén, el lado sin cocinar hacia abajo, y cocina por otros 2-3 minutos hasta que el otro lado esté cuajado y dorado.

10. 10

    Desliza la tortilla terminada a un plato de servir. Corta en trozos y sirve caliente.