Instrucciones

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   En una cacerola mediana, combine el azúcar, la harina y la sal. Mezcle bien con un batidor. Vierta gradualmente la leche mientras revuelve constantemente para evitar grumos. Coloque la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se espese y llegue a un hervor suave. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando y revolviendo durante 2 minutos más hasta que el relleno sea suave y cremoso.

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   Retire la cacerola del fuego y déjela enfriar ligeramente. En un tazón pequeño, bata ligeramente las yemas de huevo. Vierta lentamente aproximadamente 1 taza de la mezcla de leche caliente en las yemas batidas mientras revuelve constantemente para temperarlas y evitar que se corten. Una vez combinado, vierta la mezcla de yema nuevamente en la cacerola con la mezcla de leche restante, revolviendo bien. Devuelva la cacerola a fuego medio y lleve a un hervor suave. Cocine y revuelva durante 2 minutos más, asegurándose de que la temperatura interna alcance 160°F.

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   Retire el relleno del fuego e incorpore la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que la mantequilla se derrita completamente. Permita que el relleno se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 10-15 minutos. Incorpore suavemente la crema agria con una espátula hasta que el relleno sea suave y bien combinado. Vierta el relleno de crema inglesa en la costra de pastel precocida. Refrigere durante al menos 6 horas o hasta que esté completamente enfriado y cuajado antes de servir.