Serves 5
70 min
Pavlova Perfecta
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Un postre de merengue delicado y elegante con una cáscara exterior crujiente y un interior suave como malvavisco. Las pavlovas individuales se cubren con crema batida y frutas frescas de temporada para un postre ligero y sofisticado perfecto para ocasiones especiales.
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Ingredientes
105 grams Claras de huevo envejecidas
120 grams Azúcar superfina
2 cucharaditas Almidón de maíz
1 cucharadita Extracto de vainilla
½ cucharadita Vinagre blanco
Instrucciones
Precalienta tu horno a 250°F (120°C) usando la configuración de convección si está disponible. Si tu horno no tiene convección, aumenta la temperatura a 270°F (132°C) y permite más tiempo de horneado. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino y reserva.
Vierte las claras de huevo en un recipiente de vidrio escrupulosamente limpio o en el recipiente de una batidora eléctrica. Bate a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva espumosa y comiencen a formarse picos suaves, aproximadamente 2-3 minutos.
En un recipiente pequeño separado, bate juntos el azúcar superfina y el almidón de maíz. Añade gradualmente esta mezcla de azúcar a las claras en cuatro porciones iguales, batiendo completamente entre cada adición hasta que se incorpore totalmente. Continúa batiendo hasta que el merengue se vuelva brillante y forme picos firmes que no se desmoronen cuando se invierte el recipiente.
Añade el extracto de vainilla y el vinagre blanco al merengue y bate hasta que se distribuyan uniformemente.
Transfiere el merengue a la bandeja de hornear forrada con pergamino. Divide la mezcla en 5 montículos iguales de altura similar. Usando una espátula, crea remolinos superficiales en cada montículo dibujando desde el borde exterior hacia el centro, luego coloca la bandeja en el horno precalentado.
Hornea durante 45-60 minutos hasta que las pavlovas desarrollen una cáscara exterior crujiente que produce un sonido hueco cuando se golpea. La cáscara de merengue debe tener al menos 5 mm de grosor mientras que el interior permanece suave y esponjoso. Apaga el horno y permite que las pavlovas se enfríen completamente en una rejilla a temperatura ambiente.
Una vez completamente enfriado, usa el dorso de una cuchara para presionar suavemente y crear una hendidura superficial en el centro de cada pavlova. Rellena cada hoyo con crema batida y cubre con tu selección de frutas frescas de temporada como cerezas, melocotones, kiwi, fruta de la pasión, fresas, frambuesas o arándanos. Sirve inmediatamente.
