Serves 8
45 min
Ensalada de Berenjena a la Parrilla con Lentejas y Tomates
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Una ensalada vibrante basada en plantas que presenta berenjena tierna a la parrilla combinada con lentejas marrones sustanciosas, tomates frescos y cilantro aromático. Las verduras se aliñan con una vinagreta brillante de limón y aceite de oliva sazonada con comino, pimentón y un toque de miel. Naturalmente sin gluten y sin productos lácteos, este versátil plato funciona perfectamente como guarnición, aperitivo o plato principal ligero.
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Ingredientes
1 libra de berenjena
2⅛ onzas Aceite de oliva virgen extra para pintar, más 2 onzas para el aliño
Sal y pimienta negra al gusto
2 tazas de lentejas marrones cocidas
1 libra de tomates frescos, picados
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 manojo de cilantro fresco, tallos removidos y picado toscamente
2 onzas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de miel
Instrucciones
Corte la berenjena a lo largo en piezas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Pinte ligeramente ambos lados de cada rodaja de berenjena con aceite de oliva, luego sazone generosamente con sal y pimienta.
Precaliente una parrilla o sartén de parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloque las rodajas de berenjena en la parrilla y cocine hasta que los fondos estén bien dorados y caramelizados, aproximadamente 4 a 5 minutos.
Voltee las rodajas con cuidado, pinte el lado cocido con un poco más de aceite de oliva y continúe a la parrilla hasta que esté tierno y el segundo lado también esté bien dorado, aproximadamente 4 a 5 minutos más.
Transfiera la berenjena a la parrilla a una tabla de cortar y deje que se enfríe un poco. Una vez lo suficientemente fría para manejar, corte cada rodaja en cuartos.
En un recipiente grande para servir, combine los trozos de berenjena asada, lentejas marrones cocidas, tomates picados, cebolla roja finamente picada y cilantro fresco.
En un frasco pequeño con tapa hermética, combine las 2 onzas de jugo de limón fresco, 2 onzas de aceite de oliva virgen extra, comino molido, pimentón y miel. Cubre y agita vigorosamente durante aproximadamente 1 minuto hasta que el aliño esté bien mezclado y emulsionado.
Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suave pero completamente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
Permita que la ensalada repose a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen, luego sirva.
