75 min
Carne de Res Asiática con Albahaca
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Un guisado de carne de res fragante y sabroso infusionado con hierba de limón, ajo, jengibre y albahaca fresca. El chuck de carne de res tierna se cocina a fuego lento en un caldo rico con especias aromáticas y verduras, creando un plato profundamente sabroso. Se sirve sobre fideos de arroz con albahaca fresca desmenuzada y chile rojo rebanado para un acabado vibrante.
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Ingredientes
3 dientes de ajo, picados
3 tallos de hierba de limón fresca, solo partes blancas y verde claro, aplastados
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite vegetal (para marinada)
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
3½ libras de chuck de carne de res, cortado en cubos de 1 pulgada
2½ cucharadas de aceite vegetal (para cocinar)
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco, picado
¼ cucharadita de copos de chile rojo molido
2 cucharadas de pasta de tomate
5 tazas de caldo de carne de res
4 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
3 vainas de anís estrella
1 tallo de hierba de limón, partes blancas y verde claro, aplastado
Sal kosher al gusto
3 tazas de fideos de arroz cocidos
½ taza de hojas de albahaca fresca, desmenuzadas
1 chile rojo fresco largo, finamente rebanado
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina los 3 dientes de ajo picados, 3 tallos de hierba luisa machacados, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal kosher, 1 cucharadita de azúcar y polvo de cinco especias. Mezcla hasta que esté bien combinado y frota este adobo sobre los pedazos de chamorro de res. Deja reposar al menos 15 minutos mientras preparas los otros ingredientes.
Calienta 1 cucharada del aceite vegetal restante en una olla grande o Dutch oven de fondo grueso a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar aglomeraciones, añade la carne adobada y cocina hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 8 a 10 minutos por tanda. Transfiere la carne dorada a un plato y reserva.
En la misma olla, añade las 1½ cucharadas restantes de aceite vegetal. Añade la cebolla picada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Añade los 2 dientes de ajo picados y el jengibre fresco, revolviendo constantemente, hasta que despida aroma, aproximadamente 1 minuto.
Incorpora la pasta de tomate y los copos de pimienta roja molida, cocinando durante aproximadamente 1 minuto para combinar. Vierte el caldo de carne de res, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera.
Devuelve la carne dorada a la olla junto con los 4 pedazos de zanahoria, 3 vainas de anís estrella y 1 tallo de hierba luisa machacado. Lleva a un hervor bajo, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina durante 1½ a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna, revolviendo ocasionalmente.
Cuando la carne esté tierna, prueba y ajusta el sazonamiento con sal kosher según sea necesario. Incorpora las hojas de albahaca fresca desmenuzada justo antes de servir y deja que se marchiten, aproximadamente 1 minuto.
Divide los fideos de arroz cocidos entre los tazones para servir. Vierte el guisado de carne de res con caldo sobre los fideos, distribuyendo la carne de res, zanahorias y caldo de manera uniforme. Adorna con chile rojo fresco rebanado y albahaca adicional si lo deseas.
