Sopa Picante de Pollo con Limón
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Una sopa vibrante y reconfortante que presenta pollo tierno en cubos, chorizo ahumado, chiles verdes Hatch asados y un toque fresco de limón. Los frijoles negros, maíz y tomates mexicanos crean una base abundante, mientras que el jalapeño y el chile en polvo añaden capas de picor y profundidad. Este plato sin gluten y sin lácteos es perfecto para el almuerzo o la cena y se prepara en aproximadamente una hora.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en cubos
1 jalapeño, sin semillas y cortado en cubos
2 chiles verdes Hatch asados, cortados en cubos
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos
1/2 libra de chorizo, picado
2 dientes de ajo, picados
2 latas (14 onzas) de tomates mexicanos guisados
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/2 taza de granos de maíz congelados
2 contenedores (32 onzas) de caldo de pollo
1 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1 limón, exprimido
1/2 taza de cilantro fresco, picado
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una olla grande para sopa a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade la cebolla picada y el jalapeño, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras se ablanden y liberen su aroma, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade los chiles verdes Hatch picados, los pechugas de pollo en daditos, y el chorizo picado a la olla. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera y comience a cocerse, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina durante aproximadamente 30 segundos, permitiendo que el ajo libere su aroma.
Añade los tomates estofados mexicanos, los frijoles negros escurridos, los granos de elote congelado, y un recipiente de caldo de pollo a la olla. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Vierte el segundo recipiente de caldo de pollo, o ajusta la cantidad para lograr la consistencia de sopa que desees. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.
Reduce el fuego a medio-bajo y permite que la sopa hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Este tiempo de cocción asegura que el pollo se cocine completamente a una temperatura interna segura de 165°F.
Incorpora el chile en polvo, el pimentón ahumado, el jugo de limón fresco, y la mayor parte del cilantro picado, reservando un poco para guarnecer.
Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 5 minutos adicionales para permitir que los sabores se mezclen.
Vierte la sopa en tazones grandes y adorna generosamente con el cilantro restante. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado si lo deseas.
