Serves 6
40 min
Camarones Escalfados en Aceite de Oliva con Pistou Invernal
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Camarones tiernos escalfados suavemente en aceite de oliva caliente hasta que estén perfectamente opacos, servidos sobre un pistou vibrante de albahaca y vegetales de invierno. La albahaca fresca se blanquea y se mezcla con vegetales de invierno, frijoles y aceite de oliva virgen extra para crear una salsa sedosa y herbácea. Este elegante plato inspirado en la cocina francesa es naturalmente a base de mariscos, sin lácteos y perfecto como plato principal refinado.
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Ingredientes
2 tazas (comprimidas) de hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de sal kosher gruesa, dividida
1/2 taza de zanahorias peladas en rodajas finas
2 tazas de pequeños ramilletes de brócoli
1 taza de pequeños ramilletes de coliflor
1 taza de caldo de vegetales
1/2 taza de frijoles arándanos cocidos, escurridos
1/2 taza (comprimida) de hojas de perejil italiano fresco
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 tazas de aceite de oliva para escalfar
3 ramitas grandes de tomillo fresco
18 a 24 camarones grandes crudos, pelados y desvenados
Instrucciones
Lleva una olla grande con agua a ebullición. Agrega las hojas de albahaca y cocina a fuego lento durante 15 segundos hasta que se ablanden ligeramente. Usando un colador o cuchara ranurada, transfiere inmediatamente la albahaca a una licuadora. Revuelve la sal kosher en el agua hirviendo en la olla y devuelve a ebullición. Agrega las zanahorias en rodajas y cocina durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agrega los ramilletes de brócoli y coliflor, y continúa cocinando hasta que todos los vegetales estén tiernos y bien cocidos, aproximadamente 5 minutos más. Escurre los vegetales en un colador. Transfiere los vegetales calientes a un tazón lleno de agua con hielo y deja reposar hasta que estén completamente fríos, luego escurre bien y seca si es necesario.
Agrega los vegetales escurridos, caldo de vegetales, frijoles cocidos y hojas de perejil fresco a la licuadora con la albahaca. Vierte el 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra. Licúa a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente suave, haciendo pausas ocasionalmente para raspar los lados de la licuadora con una espátula de goma. Transfiere el pistou a un tazón mediano y sazona generosamente al gusto con sal adicional y pimienta negra recién molida. Si lo preparas con anticipación, cubre y refrigera el pistou hasta 1 día. Calienta suavemente en el microondas antes de servir.
Vierte las 3 tazas de aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado y agrega las ramitas de tomillo. Fija un termómetro para freír profundo al lado de la olla. Calienta el aceite a fuego medio hasta que el termómetro marque 165°F a 180°F, manteniendo esta temperatura de escalfado baja durante toda la cocción. Sazona los camarones ligeramente con sal y pimienta. Agrega cuidadosamente los camarones al aceite caliente en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento. Escalfa los camarones, revolviendo suavemente ocasionalmente y ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite entre 165°F y 180°F, hasta que los camarones estén completamente opacos en el centro, aproximadamente 8 minutos. Transfiere los camarones cocidos a toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Divide el pistou tibio equitativamente entre 4 a 6 platos de servicio. Cubre cada porción con los camarones escalfados, distribuyéndolos equitativamente, y sirve inmediatamente mientras el pistou aún está caliente.
