Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 6
1154 cal · 40 min
Camarones Escalfados en Aceite de Oliva con Pistou Invernal
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Camarones tiernos escalfados suavemente en aceite de oliva caliente hasta que estén perfectamente opacos, servidos sobre un pistou vibrante de albahaca y vegetales de invierno. La albahaca fresca se blanquea y se mezcla con vegetales de invierno, frijoles y aceite de oliva virgen extra para crear una salsa sedosa y herbácea. Este elegante plato inspirado en la cocina francesa es naturalmente a base de mariscos, sin lácteos y perfecto como plato principal refinado.
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Ingredientes
2 tazas (comprimidas) de hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de sal kosher gruesa, dividida
1/2 taza de zanahorias peladas en rodajas finas
2 tazas de pequeños ramilletes de brócoli
1 taza de pequeños ramilletes de coliflor
1 taza de caldo de vegetales
1/2 taza de frijoles arándanos cocidos, escurridos
1/2 taza (comprimida) de hojas de perejil italiano fresco
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 tazas de aceite de oliva para escalfar
3 ramitas grandes de tomillo fresco
18 a 24 camarones grandes crudos, pelados y desvenados
Instrucciones
Lleva una olla grande con agua a ebullición. Agrega las hojas de albahaca y cocina a fuego lento durante 15 segundos hasta que se ablanden ligeramente. Usando un colador o cuchara ranurada, transfiere inmediatamente la albahaca a una licuadora. Revuelve la sal kosher en el agua hirviendo en la olla y devuelve a ebullición. Agrega las zanahorias en rodajas y cocina durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agrega los ramilletes de brócoli y coliflor, y continúa cocinando hasta que todos los vegetales estén tiernos y bien cocidos, aproximadamente 5 minutos más. Escurre los vegetales en un colador. Transfiere los vegetales calientes a un tazón lleno de agua con hielo y deja reposar hasta que estén completamente fríos, luego escurre bien y seca si es necesario.
Agrega los vegetales escurridos, caldo de vegetales, frijoles cocidos y hojas de perejil fresco a la licuadora con la albahaca. Vierte el 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra. Licúa a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente suave, haciendo pausas ocasionalmente para raspar los lados de la licuadora con una espátula de goma. Transfiere el pistou a un tazón mediano y sazona generosamente al gusto con sal adicional y pimienta negra recién molida. Si lo preparas con anticipación, cubre y refrigera el pistou hasta 1 día. Calienta suavemente en el microondas antes de servir.
Vierte las 3 tazas de aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado y agrega las ramitas de tomillo. Fija un termómetro para freír profundo al lado de la olla. Calienta el aceite a fuego medio hasta que el termómetro marque 165°F a 180°F, manteniendo esta temperatura de escalfado baja durante toda la cocción. Sazona los camarones ligeramente con sal y pimienta. Agrega cuidadosamente los camarones al aceite caliente en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento. Escalfa los camarones, revolviendo suavemente ocasionalmente y ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite entre 165°F y 180°F, hasta que los camarones estén completamente opacos en el centro, aproximadamente 8 minutos. Transfiere los camarones cocidos a toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Divide el pistou tibio equitativamente entre 4 a 6 platos de servicio. Cubre cada porción con los camarones escalfados, distribuyéndolos equitativamente, y sirve inmediatamente mientras el pistou aún está caliente.
Comentarios
Este es un plato costero de Carolina del Norte que aprovecha los ingredientes locales: el camarón es local y asequible, y las alubias rojas con verduras de invierno se ajustan bien a la estación. Todos los ingredientes están disponibles sin viajes especiales en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI o las marcas de Kroger; la albahaca fresca y el perejil se tienen en stock todo el año en cualquiera de estas tiendas. El verdadero factor de costo es la cantidad de camarón—seis porciones a este punto de precio (aproximadamente $2–$3 por libra al por menor) implica $6–$9 solo para la proteína, lo que sitúa el plato en $2–$2.50 por porción, que es honesto para una receta de mariscos pero no es presupuesto de día entre semana. La estimación de 40 minutos es honesta para el método de poaching, aunque gastarás 10 minutos en la preparación y 5 en el pistou a mano (o 2 si usas un procesador de alimentos). Este es un plato de comida del mismo día—las sobras se recalientan mal porque el camarón se endurece y el aceite se congela—así que planifica para seis personas o acepta que no durará hasta el miércoles.
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