Serves 6
40 min
Arroz al Horno con Chorizo y Garbanzos
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Un arroz al horno en una sola olla inspirado en la cocina española, que combina chorizo sabroso, garbanzos tiernos y ajo aromático con arroz cremoso Arborio. Los dientes de ajo asados se suavizan mientras cocinan, mientras que el pimentón ahumado y las pasas dulces añaden profundidad y dulzor sutil. Se termina en el horno para un plato principal fácil pero impresionante.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
10 onzas de chorizo (completamente cocido, estilo español o ahumado), cortado en cubos de 1/2 pulgada
1 cabeza de ajo completa, enjuagada pero sin pelar
2 1/4 tazas de arroz Arborio sin cocinar
1/2 taza de grosellas negras
1 lata de 15 onzas de tomates dados, incluyendo el jugo
1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 lata de 16 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
5 tazas de caldo de pollo
2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Calienta el aceite de oliva en una cazuela holandesa grande apta para horno u otra olla de fondo pesado similar a fuego medio-alto.
Una vez que el aceite esté caliente, añade la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida.
Incorpora los cubos de chorizo y cocina durante 2-3 minutos, permitiendo que los aceites se liberen y que el chorizo se dore ligeramente.
Añade el arroz Arborio sin cocinar y revuelve constantemente durante aproximadamente 2 minutos para tostar ligeramente los granos y cubrirlos con aceite.
Espolvorea el pimentón ahumado y la sal kosher, revolviendo bien para combinar.
Vierte los tomates picados con su jugo y el caldo de pollo, revolviendo hasta que el arroz esté distribuido uniformemente y sumergido.
Coloca suavemente la cabeza de ajo completa sin pelar en el centro de la mezcla de arroz.
Esparce las pasas de Corinto y los garbanzos escurridos sobre la parte superior del arroz, revolviendo suavemente para distribuirlos uniformemente.
Lleva la mezcla a un hervor a fuego medio-alto, luego transfiere la olla al horno precalentado.
Hornea sin cubrir durante 20-25 minutos, hasta que el arroz esté tierno, haya absorbido la mayor parte del líquido y la parte superior muestre un dorado claro. El arroz debe ser cremoso pero no pastoso.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Retira la cabeza de ajo completa (los dientes se pueden exprimir si lo deseas y revolver nuevamente para una textura más blanda). Prueba y ajusta la sal según sea necesario antes de servir.
