Salsa Vietnamita Nuoc Cham
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Una salsa vietnamita brillante y ácida que equilibra el calor, la dulzura y el umami. Este condimento tradicional combina jugo de lima fresco, ajo fragante y chiles tailandeses picantes con salsa de pescado y zanahorias dulces para un acompañamiento perfectamente equilibrado para rollitos de primavera, carnes a la parrilla y platos de fideos.
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Ingredientes
4 cucharadas de azúcar
2 dientes de ajo, picados
2 chiles tailandeses, sin tallos y picados
4 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de zanahorias finamente ralladas
6 cucharadas de agua tibia
Instrucciones
En un mortero o un tazón pequeño, combina el ajo picado, los chiles tailandeses picados y el azúcar. Usando un mortero o el dorso de una cuchara, machaca suavemente y revuelve los ingredientes hasta que el azúcar comience a disolverse y el ajo y los chiles liberen sus aceites, aproximadamente 1 minuto.
Añade la salsa de pescado y el jugo de lima fresco al mortero o tazón. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes y disolver cualquier azúcar restante.
Agrega lentamente el agua tibia mientras revuelves continuamente hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. La salsa debe ser ligeramente espesa pero vertible.
Revuelve las zanahorias ralladas e incorpora hasta que se distribuyan uniformemente en toda la salsa.
Prueba y ajusta el equilibrio de sabores según sea necesario—añade más jugo de lima para más acidez, más salsa de pescado para más umami, o más azúcar para más dulzura. Deja reposar la salsa durante al menos 10 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
