Instrucciones

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   Pela las papas russet y ráyalas en un tazón grande, trabajando rápidamente para evitar la oxidación. Coloca las papas ralladas en un paño de cocina limpio y exprime firmemente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible, luego transfiere a un tazón seco.

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   Ralla finamente la cebolla y el diente de ajo directamente en la mezcla de papa. Agrega el almidón de maíz, la sal y la pimienta negra, y revuelve hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente y la mezcla sea cohesiva.

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   Calienta una sartén o plancha antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Para cada latke, vierte una cucharada generosa (aproximadamente 2 cucharadas) de la mezcla de papa en la superficie caliente y presiona suavemente con una espátula para formar una tortita delgada y compacta de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de diámetro.

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   Cocina cada latke durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que esté dorado y crujiente, luego voltea con cuidado y cocina durante otros 2 a 3 minutos en el segundo lado hasta que ambos lados estén dorados uniformemente y los bordes sean oscuros y crujientes.

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   Transfiere los latkes cocidos a un plato forrado con toallitas de papel para drenar el exceso de humedad. Sirve caliente como un plato principal a base de verduras satisfactorio.