Ensalada Griega de Col Rizada Picada
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Una ensalada mediterránea vibrante y sustanciosa que presenta col rizada finamente picada combinada con garbanzos, vegetales frescos, aceitunas Kalamata saladas, y queso feta cremoso, todo unido con un aderezo brillante de ajo y limón infusionado con orégano y vinagre de vino tinto.
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Ingredientes
1 manojo grande (aproximadamente 10 onzas) de hojas de col rizada, finamente picadas
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 pepino, sin semillas y cortado en cubos
1 pinta de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
2/3 de taza de aceitunas Kalamata, sin hueso
2/3 de taza de queso feta desmenuzado
2 dientes de ajo, prensados o finamente picados
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
1/4 de taza de hojas de perejil fresco, finamente picadas
1/2 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
En un tazón grande, combine la col rizada finamente picada, los garbanzos escurridos, el pepino cortado en cubos, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja en rodajas, las aceitunas Kalamata sin hueso, y el queso feta desmenuzado.
En un tazón pequeño separado, bata juntos el ajo prensado, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón recién exprimido, el aceite de oliva, el orégano seco, el perejil fresco picado, el azúcar, la sal, y la pimienta negra hasta que esté bien mezclado y el aderezo esté emulsionado.
Vierta el aderezo preparado sobre los ingredientes de la ensalada en el tazón grande.
Revuelva todo cuidadosamente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales si lo desea.
Sirva inmediatamente o permita que la ensalada repose de 10 a 15 minutos para que los sabores se mezclen bien.
