Instrucciones

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   1. Sazona los muslos de pollo generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cacerola de base pesada a fuego medio-alto. Agrega el pollo y sella por 3-4 minutos de cada lado hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Transfiere a un plato limpio. Agrega los trozos de tocino a la misma sartén y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse. Agrega los puerros rebanados y continúa cocinando por otros 5 minutos hasta que estén suaves.

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   2. Espolvorea la harina sobre el tocino y los puerros, y revuelve continuamente hasta que la harina se absorba completamente y no queden grumos. Vierte el vino blanco y déjalo burbujear suavemente por 2-3 minutos para reducir ligeramente. Agrega el caldo de pollo y revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Rebana los muslos de pollo cocidos y devuélvelos a la sartén. El pollo no necesita estar completamente cocido en esta etapa, ya que terminará de cocinarse en el horno.

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   3. Incorpora la crème fraîche, los guisantes, 1 cucharada de mostaza Dijon y el estragón picado. Deja que la mezcla hierva a fuego lento suavemente por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance una consistencia espesa y de salsa. Si el relleno parece demasiado espeso, agrega un poco más de caldo de pollo o agua para lograr la consistencia deseada. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco.

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   4. Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador/gas 6). En un tazón pequeño, bate la ½ cucharada restante de mostaza Dijon con el huevo batido. Vierte el relleno enfriado en un molde para pastel con borde. Usa una brocha para repostería para cubrir el borde del molde con la mezcla de huevo y mostaza. Desenvuelve la lámina de masa hojaldrada y colócala sobre el relleno del pastel. Presiona los bordes de la masa contra los lados del molde y ondula con los dedos o un tenedor para sellar. Recorta cualquier exceso de masa con un cuchillo.

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   5. Pinta la parte superior de la masa con el glaseado de huevo y mostaza restante de manera uniforme. Usando la punta de un cuchillo afilado, haz un pequeño agujero de vapor en el centro de la masa para permitir que el vapor escape durante el horneado. Hornea en el horno precalentado por 40 minutos hasta que la masa esté dorada y esponjuda. Sirve caliente con papas nuevas mantecadas y verduras al vapor como judías verdes, zanahorias o espárragos si lo deseas. El pastel sin hornear se puede congelar, bien cubierto, por hasta tres meses.