Serves 6
35 min
Pad Thai
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Un salteado tailandés clásico con camarones tiernos y tofu crujiente mezclados con fideos de arroz en una salsa equilibrada a base de tamarindo, decorado con brotes de soja frescos, cebolletas de ajo, maní tostado y gajos de lima.
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Ingredientes
1/2 taza de jugo de tamarindo
1/2 taza de azúcar de palma tailandés
1/2 taza de salsa de pescado tailandesa
1 cucharada de polvo de chile molido
Aceite vegetal, para cocinar
30 camarones grandes, pelados y desvenados
1 paquete (6.7 onzas) de tofu frito esponjoso, dividido en 6 porciones iguales, cada porción cortada en rodajas delgadas
1 bolsa (16 onzas) de fideos de arroz secos
3 dientes de ajo, picados
1/4 taza más 2 cucharadas de nabos en escabeche preparados, picados
6 tazas de brotes de soja
3 tazas de cebolletas de ajo de hoja plana fresca, solo partes verde oscuro, cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 taza de maní tostado sin sal picado, para servir
Gajos de lima, para servir
Instrucciones
Remoja los fideos de arroz secos en agua tibia de 30 a 40 minutos hasta que se suavicen pero sigan siendo ligeramente firmes, luego escúrrelos bien y resérvalos.
En un tazón pequeño, bate junto el jugo de tamarindo, la azúcar de palma, la salsa de pescado y el chile molido hasta que se disuelva completamente el azúcar. Resérva la mezcla de salsa.
Calienta aproximadamente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego alto. Agrega el ajo picado y saltea durante unos 30 segundos hasta que aromático.
Agrega los camarones al wok y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelvan opacos y rosados. Retira los camarones con una espumadera y resérvalos.
Agrega otra cucharada de aceite al wok. Agrega las porciones de tofu en rodajas y saltea de 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y calientes. Retira el tofu y resérvalos junto con los camarones.
Agrega los fideos escurridos al wok y saltea durante 1 a 2 minutos. Vierte la salsa a base de tamarindo sobre los fideos y revuelve continuamente de 2 a 3 minutos hasta que los fideos absorban la salsa y estén uniformemente cubiertos.
Regresa los camarones y tofu al wok. Agrega los nabos encurtidos picados y mezcla todo junto durante 1 minuto hasta que esté bien combinado y caliente.
Retira del fuego e incorpora suavemente los brotes de frijol frescos y las cebolletas chinas, reservando un pequeño puñado de cada uno para la decoración.
Divide el pad thai entre 6 platos de servir. Cubre cada porción con los brotes de frijol reservados, cebolletas chinas y cacahuetes tostados picados. Sirve con gajos de limón al lado.
