Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
426 cal · 110 min
Bourguignon de Res y Champiñones Portobello
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Un guiso rústico de inspiración francesa con trozos tiernos de res y champiñones portobello jugosos guisados en una reducción de vino tinto rico con tocino, verduras de raíz y hierbas aromáticas. Este plato de una olla desarrolla sabores profundos y complejos mientras se cocina a fuego lento hasta que la res queda tan tierna que se deshace.
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Ingredientes
2 rebanada tocino
1 libra chamorro de res
sal
pimienta
1 cebolla gigante
2 diente dientes de ajo
3 cucharada harina multiusos
2 taza vino tinto seco
1 taza agua
1 libra zanahorias
30 onzas sombrerillos de champiñón portobello
2 cucharadita hojas de romero fresco
Instrucciones
Pica el tocino en trozos pequeños y cocínalo en una olla grande y pesada a fuego medio hasta que la grasa se derrita y el tocino esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira el tocino con una espumadera y déjalo a un lado, dejando la grasa de tocino en la olla.
Corta la carne de res en cubos de 2 pulgadas y condimenta generosamente con sal y pimienta por todos lados. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, dora la carne en la grasa de tocino a fuego medio-alto, girándola ocasionalmente hasta que todos los lados desarrollen una costra marrón profunda, aproximadamente 8-10 minutos por tanda. Transfiere la carne dorada a un plato.
Pica la cebolla grande y pica finamente los dientes de ajo. Agrega la cebolla a la olla y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
Espolvorea la harina de trigo sobre la mezcla de cebolla y ajo, revolviendo constantemente durante 2 minutos para cubrir todos los ingredientes y eliminar el sabor a harina cruda.
Vierte el vino tinto seco, raspando con una cuchara de madera cualquier partícula oscura pegada al fondo de la olla. Agrega el agua y revuelve para combinar. Devuelve la carne dorada y el tocino cocido a la olla.
Pela las zanahorias y córtalas en trozos de 1½ pulgadas. Corta los hongos portobello en cuartos. Agrega las zanahorias, los hongos y las hojas de romero fresco a la olla y revuelve bien.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y los sabores se hayan mezclado. La temperatura interna de la carne debe alcanzar al menos 145°F.
Prueba el guisado y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente en tazones, asegurando que cada porción contenga carne, hongos, zanahorias y abundante líquido de cocción rico.
Comentarios
Este es un buen estofado de entre semana que simplifica el Bourguignon tradicional evitando las cebollas perladas y el tocino que lo hacen complicado. Todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Walmart y ALDI sin necesidad de hacer una segunda parada. A aproximadamente $3.50 a $4.00 por porción (impulsado por el rosbif de chuck a $5–6 por libra), tiene un buen precio para un plato de calidad restaurante. El tiempo de 110 minutos es realista pero al principio requiere un dorado y cocción lenta que exigen atención ocasional; presupuesta unos 15 minutos de preparación activa y luego principalmente cocción sin supervisión. Los sobrantes se recalientan muy bien durante tres días, lo que lo hace ideal para una cena de miércoles que también te deja almuerzo.
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