Serves 8
233 cal · 75 min
Ensalada de Granos Multicolor
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Una ensalada de granos vibrante y refrescante que combina arroz integral tierno con verduras de colores vivos picadas en dados, un aderezo cítrico brillante y hierbas frescas. Este plato nutritivo es delicioso servido frío o a temperatura ambiente, lo que lo hace ideal para comidas al aire libre, potlucks o como acompañamiento saludable.
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Ingredientes
1½ tazas arroz integral sin cocinar
3 tazas agua
2 lemons jugo de limón fresco
3 cebollitas verdes (cebollas de verdeo), podadas y picadas
¼ taza perejil fresco picado finamente
½ cucharadita sal
1 chorrito pimienta negra
¼ taza aceite de oliva
1½ tazas verduras variadas (zanahorias, pimentones, maíz, arvejas), cortadas en daditos
Instrucciones
Lávate las manos bien con jabón y agua tibia. Enjuaga el arroz integral bajo agua fría corriente hasta que el agua corra relativamente clara, revolviendo suavemente para eliminar cualquier residuo.
Coloca el arroz enjuagado en una olla de 2 cuartos de galón (aproximadamente 2 litros) y añade los 3 tazas de agua. Lleva la mezcla a un hervor rápido a fuego alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y mantén un hervor suave. Deja la olla destapada y cocina durante aproximadamente 45 minutos, hasta que toda el agua se absorba y el arroz esté tierno. Transfiere el arroz cocido a un tazón mediano y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Vierte el jugo de limón fresco sobre el arroz enfriado y revuelve suavemente para distribuir el jugo uniformemente por toda la mezcla.
Una vez que el arroz se haya enfriado a una temperatura tibia, añade las verduras mixtas picadas en daditos, las cebollitas verdes picadas, el perejil picado, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente.
Cubre la ensalada y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y que la ensalada se enfríe adecuadamente.
Sirve bien fría directamente del refrigerador, o permite que repose a temperatura ambiente para una opción de servicio más tibia. Revuelve suavemente antes de servir y ajusta el sazón al gusto si es necesario.
