Serves 4
65 min
Simit de Masa Madre
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Pan de forma anular tradicional turco elaborado con masa madre con sabor agrio y cubierto generosamente con semillas de sésamo tostadas. La masa desarrolla sabor mediante un proceso de fermentación lenta, resultando en una miga masticable con un exterior crujiente salpicado de semillas. Estos panes rústicos son perfectos para el desayuno o como un refrigerio satisfactorio.
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Ingredientes
5¼ onzas Masa madre activa
1¼ tazas Agua a temperatura ambiente
1 cucharada Melaza
3½ tazas Harina de pan
1¼ cucharaditas Sal marina fina
2 cucharadas Melaza para el barniz
½ taza Agua hirviendo
1¼ tazas Semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
En un tazón grande, combine la masa madre activa, agua a temperatura ambiente y 1 cucharada de melaza. Revuelva hasta que la melaza se disuelva y la mezcla esté bien combinada. Agregue la harina de pan y mezcle hasta que se forme una masa desigual, asegurando que toda la harina esté hidratada. Deje reposar la masa durante 20 minutos.
Después del período de reposo, agregue la sal marina fina a la masa. Mezcle y amase la masa durante 10 minutos a mano o 5-6 minutos en una batidora de pie a velocidad media hasta que se desarrolle una masa suave y elástica.
Cubra la masa con un paño húmedo y permita que suba a temperatura ambiente durante 4-5 horas, o hasta que aumente de volumen aproximadamente un 50 por ciento. La masa debe sentirse aireada pero no completamente duplicada.
Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 4 partes iguales. Trabajando con una pieza a la vez, forme un rollo largo de aproximadamente 8-10 pulgadas, luego forme un anillo conectando los extremos, pellizcándolos suavemente para sellar.
Coloque los anillos de simit en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y cubra con un paño húmedo. Permita que fermenten durante 45-60 minutos hasta que estén esponjosos y ligeros.
Precaliente el horno a 425°F (220°C). En un tazón pequeño, bata 2 cucharadas de melaza con el agua hirviendo hasta que esté bien combinada. Distribuya las semillas de sésamo tostadas en un plato poco profundo o en un tazón ancho.
Trabajando rápidamente, cepille cada anillo de simit generosamente con la mezcla de melaza y agua, luego sumérjalo inmediatamente o presione en las semillas de sésamo tostadas, cubriendo la parte superior y los lados por completo. Devuelva el simit cubierto a la bandeja de horno.
Coloque el simit en una bandeja de horno y hornee durante 20-25 minutos hasta que las semillas de sésamo estén doradas y el pan suene hueco cuando se golpee en el fondo. Transfiera a una rejilla de enfriamiento para enfriar ligeramente antes de servir.
