Ensalada de Papas Alemana
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Una ensalada de papas alemana tradicional hecha con papas rojas tiernas, tocino crujiente y un aderezo de vinagre agrio con mostaza. Este plato acompañante clásico presenta hierbas frescas y es naturalmente libre de productos lácteos y gluten, lo que lo convierte en un acompañamiento versátil para carnes a la parrilla o platos principales contundentes.
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Ingredientes
2 libras Papas rojas, lavadas y cortadas en cubos de 1 pulgada
1.17 cucharadas Sal kosher, dividida
½ libras Tocino, cortado en cubos de 1/2 pulgada
¾ taza Cebolla amarilla, finamente picada (aproximadamente 1 pequeña)
⅓ taza Vinagre blanco
2 cucharadas Azúcar blanca
1 cucharada Mostaza Dijon de grano entero
1 cucharadita Pimienta negra recién molida
2 cucharadas Hojas de perejil fresco, finamente picadas
1 cucharada Cebolletas frescas, finamente picadas
Instrucciones
Lleve una olla grande de agua a ebullición. Añada las papas rojas cortadas en cubos y 1 cucharada de sal kosher. Cocine hasta que las papas estén tiernas al pinchar con un tenedor, aproximadamente 15–18 minutos, luego escurra bien.
Mientras se cocinan las papas, coloque el tocino cortado en cubos en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente y dorado, aproximadamente 6–8 minutos. Retire con una cuchara ranurada y reserve, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.
Agregue la cebolla amarilla picada a la misma sartén con la grasa de tocino y cocine a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3–4 minutos.
Incorpore el vinagre blanco, el azúcar blanca y la mostaza Dijon de grano entero, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mostaza esté completamente incorporada. Sazone con los 2 cucharaditas restantes de sal kosher y la pimienta negra recién molida.
Transfiera las papas escurridas y calientes a un tazón grande. Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre las papas y mezcle suavemente hasta que estén uniformemente cubiertas. Agregue el tocino crujiente de regreso al tazón y mezcle suavemente.
Espolvoree el perejil fresco y las cebolletas sobre la parte superior y mezcle suavemente una vez más. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
