20 min
La Mejor Ensalada César
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Una ensalada César de lujo con cabezas de ajo asado tierno, crutones crujientes y un aderezo sedoso hecho con ajo asado, anchoas, alcaparras y mostaza Dijon. Mezclada con lechuga Romaine y Radicchio fresca, terminada con Parmigiano-Reggiano y servida con cabezas enteras de ajo asado al lado.
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Ingredientes
8 cabezas enteras de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para asar
18 rebanadas de baguette multigrano o integral
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, para pintar
1 cucharadita de sazonador italiano seco
1/8 cucharadita de sal
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, para el aderezo
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de alcaparras escurridas
1 cucharada de pasta de anchoa
2 cucharaditas de mostaza Dijon
½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
3 corazones de lechuga Romaine, picados y lavados
½ cabeza de lechuga Radicchio, picada
3 cucharadas de Parmigiano-Reggiano rallado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Usando un cuchillo serrado afilado, cuidadosamente corta el cuarto de pulgada superior de cada cabeza de ajo, exponiendo las puntas de los dientes individuales adentro. Descarta las porciones cortadas.
Coloca las cabezas de ajo con la raíz hacia abajo en un recipiente pequeño para hornear. Rocía las puntas de los dientes de ajo expuestas con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cubre el recipiente herméticamente con papel de aluminio.
Transfiere el recipiente cubierto al horno y asa durante 1 hora a 1 hora y 25 minutos, hasta que los dientes de ajo estén completamente suaves, fragantes y comiencen a dorarse. Retira del horno y deja enfriar un poco.
Mientras el ajo se asa, forra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca las rebanadas de baguette en la bandeja en una sola capa.
En un recipiente pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, el orégano italiano seco, y 1/8 cucharadita de sal hasta que esté bien combinado.
Usando una brocha de pastelería, cepilla ligeramente la mezcla de aceite sazonado sobre ambos lados de cada rebanada de baguette.
Hornea los crutones en el horno precalentado a 350°F durante 14 a 16 minutos, hasta que estén dorados y crujientes en toda la extensión. Retira del horno y deja enfriar completamente.
Una vez que el ajo asado se haya enfriado lo suficiente para manipular, cuidadosamente exprime dos cabezas completas de ajo asado, empujando los dientes suaves fuera de sus cáscaras de papel en una licuadora o procesador de alimentos. Descarta las cáscaras.
Si queda aceite de ajo asado en el recipiente para hornear, cuidadosamente viértelo en la licuadora o procesador de alimentos con los dientes de ajo.
Agrega el ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, alcaparras escurridas, pasta de anchoa, mostaza Dijon, y pimienta negra recién molida a la licuadora o procesador de alimentos.
Licúa a velocidad alta hasta que el aderezo esté completamente suave y cremoso. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
En un recipiente grande para ensalada, combina la lechuga romana picada, el radicchio picado, y el queso Parmigiano-Reggiano rallado.
Vierte el aderezo de ajo asado sobre la mezcla de ensalada y mezcla suavemente hasta que toda la lechuga esté cubierta uniformemente.
Divide la ensalada aderezada entre seis platos, amontonándola en el centro. Cubre cada ensalada con tres crutones tibios y sirve una cabeza de ajo asado completa al lado de cada plato para que los comensales la expriman sobre su ensalada si lo desean.
