Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F. Extiende la masa de hojaldre y forra un molde para pastel profundo de 9 pulgadas con la capa inferior. Recorta el exceso dejando ½ pulgada alrededor del borde, luego dobla el borde hacia adentro y presiona suavemente para sellar. Pincha ligeramente el fondo y los lados con un tenedor.

2. 2

   Extiende la masa restante hasta un grosor de ⅛ de pulgada. Usando un cortador de galletas en forma de estrella de 2 pulgadas sumergido en harina, corta aproximadamente 25 estrellas. Humedece ligeramente el borde de la cáscara de pastel con agua, luego coloca las estrellas alrededor del borde, superponiéndolas ligeramente y presionando suavemente la base de cada estrella para asegurarlas. Cubre con papel plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

3. 3

   Forra la cáscara de pastel refrigerada con papel pergamino y rellena con pesos para pastel, frijoles secos o arroz para evitar que se infle. Hornea durante 15 minutos.

4. 4

   Retira del horno y extrae cuidadosamente el papel pergamino y los pesos. En un tazón pequeño, bate ligeramente la clara de huevo con el agua. Usando una brocha de pastelería, aplica una capa fina y uniforme de la mezcla de clara de huevo sobre toda la masa, incluyendo los recortes de estrellas.

5. 5

   Espolvorea azúcar turbinada sobre los recortes de estrellas. Regresa el pastel al horno y hornea durante 5 a 6 minutos adicionales hasta que la cáscara esté dorada clara. Retira y deja enfriar completamente en una rejilla para enfriar.

6. 6

   Enjuaga, seca y quita el tallo a las fresas frescas. Córtalas por la mitad a lo largo y colócalas en un tazón grande de mezcla. En una cacerola mediana, bate juntos el azúcar granulada y la maicena hasta que estén bien combinados.

7. 7

   Vierte el jugo de arándano rojo y frambuesa en la cacerola con la mezcla de azúcar y maicena, revolviendo hasta que esté suave y sin grumos. Coloca a fuego medio y lleva a ebullición, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de hule. Una vez que hierva, continúa revolviendo exactamente 1 minuto para asegurar que el glaseado esté completamente espeso.

8. 8

   Retira el glaseado del fuego y deja que se enfríe durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez parcialmente enfriado, vierte suavemente el glaseado sobre las fresas y revuelve cuidadosamente hasta que todas las bayas estén uniformemente cubiertas.

9. 9

   Coloca las fresas glaseadas en la cáscara de pastel enfriada, distribuyéndolas uniformemente. Refrigera durante al menos 4 horas hasta que el relleno esté completamente solidificado. Sirve frío y guarda las sobras cubiertas en el refrigerador.