90 min
Corona de Asado de Cerdo
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Un asado elegante que presenta una espectacular corona de cerdo rellena de un relleno sabroso de pan con salchicha y hierbas aromático con manzanas ácidas. El asado frotado con hierbas se asa hasta que la carne alcanza una temperatura interna segura de 160°F, creando un plato tierno y jugoso perfecto para ocasiones especiales y cenas de vacaciones.
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Ingredientes
1 corona de asado de cerdo (8-9 libras, 14-22 costillas, recortadas por el carnicero)
1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
1 cucharada de salvia fresca picada (o 1 cucharadita de salvia seca)
2 cucharaditas de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza de agua
4 tazas de pan del día anterior cortado en cubos de 3/4 de pulgada
1/2 libra de carne de salchicha italiana sin envoltorio
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de apio finamente picado
2 tazas de manzanas Granny Smith ácidas, peladas, sin semillas y picadas
1/4 taza de perejil fresco picado
1 cucharadita de salvia fresca picada (o 1/2 cucharadita de salvia seca)
1 cucharadita de tomillo fresco picado (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Retira la corona de cerdo del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos antes de cocinar.
En un recipiente pequeño, combina 1 cucharada de tomillo fresco, 1 cucharada de salvia fresca, 2 cucharaditas de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida recién para crear el frotis de hierbas.
Frota la mezcla de hierbas sobre toda la superficie exterior e interna de la corona de cerdo, trabajándola bien en la carne. Coloca el asado en una bandeja grande para asar y vierte 1 taza de agua en el fondo de la bandeja alrededor del asado.
Mientras el asado llega a temperatura ambiente, prepara el relleno: derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el apio picados, y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén suaves y aromáticos, revolviendo ocasionalmente.
En la misma sartén, desmorona la carne de salchicha italiana directamente y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté bien dorada y sin partes rosadas (la temperatura interna debe alcanzar 160°F). Escurre el exceso de grasa si es necesario.
Añade las manzanas Granny Smith picadas a la sartén con la mezcla de salchicha y verduras. Cocina durante 2-3 minutos hasta que las manzanas comiencen a suavizarse ligeramente.
Coloca los cubos de pan en un recipiente grande para mezclar. Vierte la mezcla de salchicha y manzana sobre los cubos de pan y añade 1 cucharadita de salvia fresca, 1 cucharadita de tomillo fresco, 1/4 taza de perejil fresco, y sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente hasta que esté bien combinado y el pan esté uniformemente humedecido.
Con cuidado, amontona la mezcla de relleno en la cavidad central de la corona de cerdo, empacándola suavemente pero de forma segura para que se mantenga en su lugar durante el asado.
Coloca el asado relleno en el horno precalentado a 325°F. Asa durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, dependiendo del tamaño y grosor exacto de tu asado. Rocía el asado con los jugos de la bandeja cada 30 minutos para mantenerlo húmedo.
La corona de cerdo está lista cuando la temperatura interna en la parte más gruesa de la carne (alejada del hueso) alcanza 160°F cuando se prueba con un termómetro para carne. La carne debe verse rosa pálido en el centro cuando se corta, nunca blanca y seca.
Transfiere la corona asada a una bandeja para servir y cúbrela suelamente con papel de aluminio. Déjala reposar durante 10 minutos antes de trinchar para permitir que los jugos se redistribuyan y asegurar una carne jugosa y tierna.
Sirve la corona de cerdo con los jugos calientes de la bandeja vertidos sobre cada porción y el relleno de pan con hierbas al lado o sacado del centro.
