Serves 12
510 min
Adobo de Cerdo con Frijoles Negros en Olla de Cocción Lenta
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Un plato de cocción lenta inspirado en la cocina filipina que presenta cerdo de espaldilla tiernizado guisado con frijoles negros remojados en una salsa adobo sabrosa hecha con salsa de soya, vinagre, ajo y especias cálidas. El cerdo se cocina hasta estar tan tierno que se desmorona, mientras los frijoles se vuelven cremosos y absorben todos los sabores ricos. Este plato reconfortante y satisfactorio se prepara mejor en dos días: una noche para marinar el cerdo, luego cocción lenta al día siguiente hasta que todo esté perfectamente tierno y la salsa sea rica y brillante.
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Ingredientes
2 tazas de frijoles negros secos
2 libras de espaldilla de cerdo sin hueso, semi-grasa
3¼ tazas de salsa de soya filipina, dividida
1 taza de vinagre de caña blanca
10 dientes de ajo, pelados y machacados
3 hojas de laurel
1 cucharada de granos de pimienta negra entera
¼ taza de azúcar morena, dividida
3 tazas de agua
Instrucciones
La noche anterior a servir: Enjuaga los frijoles negros secos a fondo bajo agua fría, removiendo cualquier impureza. Coloca los frijoles en un tazón grande y cúbrelos completamente con agua. Déjalos remojar durante la noche, aproximadamente 8 a 12 horas.
Mientras los frijoles remojan, coloca toda la espaldilla de cerdo en un tazón grande. Vierte 2 tazas de la salsa de soya sobre la carne. Añade 2 cucharadas del azúcar morena, todos los dientes de ajo aplastados, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Cubre el tazón y refrigera junto con los frijoles durante 8 a 12 horas.
A la mañana siguiente: Escurre y enjuaga los frijoles negros remojados, descartando el líquido del remojo. Reserva aparte.
Retira el cerdo de su marinada. Descarta el líquido de la marinada, pero reserva las hojas de laurel, el ajo y los granos de pimienta. Corta el cerdo en trozos de aproximadamente 2 pulgadas.
Añade los frijoles negros escurridos a la olla de cocción lenta. Coloca los trozos de cerdo sobre los frijoles, luego cubre con las hojas de laurel, ajo y granos de pimienta reservados.
Vierte las 1¼ tazas restantes de salsa de soya, las 3 tazas de agua y las 2 cucharadas restantes de azúcar morena sobre el contenido de la olla de cocción lenta. Revuelve una vez para distribuir el líquido por todo los frijoles y alrededor de la carne.
Cubre y cocina a fuego lento durante 8 horas, o a fuego alto durante 5 a 6 horas. El cerdo debe estar muy tierno y comenzar a deshacerse naturalmente, los frijoles deben estar cremosos y suaves, y debe haber suficiente líquido para mantener la mezcla con mucha salsa.
Durante la última hora de cocción, verifica el adobo. Si el cerdo ya está muy tierno y los frijoles están suaves, incorpora el vinagre. Continúa cocinando sin tapar durante 20 a 30 minutos para permitir que el vinagre se mezcle con los sabores.
Apaga la olla de cocción lenta y deja que la mezcla repose unos minutos antes de servir. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 145°F o superior para garantizar la seguridad alimentaria. Sirve caliente en tazones con mucho del caldo sabroso.
