Serves 16
290 min
Lebkuchen (Galletas Alemanas de Frutas y Especias)
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Estas galletas especiadas alemanas tradicionales presentan una mezcla rica de especias cálidas, harinas de frutos secos tostadas y cítricos confitados. Masticables en el centro con la cantidad perfecta de crujiente en los bordes, están llenas de frutas secas y espolvoreadas con azúcar glas. Perfectas para reuniones festivas o cuando tienes antojo de un regalo sofisticado.
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Ingredientes
1 taza Azúcar
1 whole Limón, cortado en rodajas finas en una mandolina
1 whole Naranja, cortada en rodajas finas en una mandolina
2 cucharada Albaricoque seco picado
2 cucharada Cerezas secas picadas
1 cucharada Arándanos rojos secos picados
2¾ tazas Harina de trigo
1¼ tazas Harina de avellana
¾ taza Harina de almendra
3 cucharada Cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada Canela molida
1 cucharadita Jengibre molido
½ cucharadita Pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita Clavo de olor molido
¼ cucharadita Nuez moscada molida
¾ cucharadita Sal
½ cucharadita Polvo de hornear
¼ cucharadita Bicarbonato de sodio
1 taza Azúcar moreno oscuro compactado
1 taza Miel suave
¼ taza Mantequilla sin sal, ablandada
2 whole Huevos grandes
¼ taza Azúcar glas
Instrucciones
Prepara los cítricos confitados: En una olla, combina 1 taza de azúcar con ½ taza de agua y lleva a un hervor suave a fuego medio. Agrega el limón y la naranja cortados en rodajas finas, y cocina suavemente durante 20-25 minutos hasta que las cáscaras estén translúcidas y tiernas. Retira la fruta con una cuchara ranurada y coloca sobre papel pergamino para enfriar completamente, reservando 2 cucharadas del almíbar para la masa. Una vez enfriado, pica los cítricos confitados en pedazos pequeños.
Combina la mezcla de frutas secas: En un tazón pequeño, mezcla el albaricoque seco picado, las cerezas secas y los arándanos secos. Deja aparte.
Prepara los ingredientes secos: En un tazón grande, bate juntos la harina de trigo, harina de avellana, harina de almendra, cacao en polvo, canela, jengibre, pimienta de Jamaica, clavo, nuez moscada, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
Bate los ingredientes húmedos: En otro tazón grande, bate la mantequilla suavizada con el azúcar morena compacta hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos. Agrega la miel y las 2 cucharadas reservadas del almíbar de cítricos confitados, y bate hasta que esté bien combinado.
Incorpora los huevos: Agrega los 2 huevos grandes a la mezcla húmeda, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que la masa esté suave.
Combina húmedo y seco: Dobla gradualmente la mezcla seca en los ingredientes húmedos hasta que apenas esté combinada. Dobla suavemente la mezcla de frutas secas y los cítricos confitados picados hasta que estén distribuidos uniformemente en toda la masa.
Enfría la masa: Cubre el tazón y refrigera la masa durante al menos 2-3 horas, o durante la noche, hasta que esté lo suficientemente firme para manipular.
Precalienta y prepara: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Forma las galletas: Con una cucharada o un pequeño dispensador de galletas, saca porciones de masa y forma bolas de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro. Colócalas a aproximadamente 2 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas.
Hornea: Hornea durante 22-25 minutos, hasta que los bordes estén listos pero los centros aún se sientan ligeramente suaves al tacto. Las galletas continuarán endureciéndose mientras se enfrían.
Enfría: Permite que las galletas se enfríen en la bandeja durante 10 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para enfriar completamente.
Termina: Una vez completamente enfriadas, cubre las galletas generosamente con azúcar glas. Almacena en un recipiente hermético hasta por 5 días.
