Serves 2
20 min
Salsa Schezwan – Indochina
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Una salsa indochina audaz y picante hecha con chiles rojos secos, aromáticos frescos y una base espesada con almidón de maíz. Esta salsa ardiente equilibra el picante con notas sutiles de dulzura y acidez, perfecta para mojar, marinar o añadir profundidad a salteados y platos de fideos.
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Ingredientes
10 Chiles rojos secos completos (Cachemira o similar)
2 cucharadas Ajo picado groseramente
½ taza Agua (para hervir chiles y ajo)
1½ cucharadas Aceite vegetal
1 cucharadita Jengibre picado finamente
1 large clove Ajo picado finamente
½ cucharadita Apio picado finamente (opcional)
2 cucharadas Partes blancas de cebolleta picadas finamente
2 Chiles verdes picados finamente
½ cucharada Almidón de maíz
½ taza Caldo de verdura o agua
½ cucharada Vinagre
1 cucharadita Azúcar
Sal, al gusto
Instrucciones
Retire los tallos de los chiles rojos secos. En una cacerola pequeña, combine los chiles rojos secos completos, el ajo picado groseramente y ½ taza de agua. Lleve a ebullición a fuego medio.
Mantenga una ebullición suave durante 8 a 10 minutos, hasta que los chiles se hayan suavizado completamente y el líquido se haya reducido ligeramente.
Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente. Una vez enfriada, transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y muele hasta obtener una pasta suave y uniforme. Reserve.
En un tazón pequeño, bata el almidón de maíz y el caldo de verdura hasta que esté completamente suave sin grumos restantes.
Caliente el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Una vez que brille, agregue el jengibre picado, el ajo picado, el apio (si lo usa), las partes blancas de la cebolleta y los chiles verdes. Saltee durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
Añada la pasta de chiles y ajo preparada a la sartén y saltee otro minuto, revolviendo bien para combinar con los aromáticos.
Vierta la mezcla de almidón de maíz y caldo de verdura, luego agregue el vinagre, el azúcar y la sal al gusto. Revuelva continuamente y cocine durante 2 a 3 minutos hasta que la salsa se espese y cubra el dorso de una cuchara. Use según lo indique su receta.
