Serves 6
75 min
Falda de Res Rellena de Espinaca y Gorgonzola
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Un plato clásico de carne de res con una falda abierta rellena de una mezcla sabrosa de espinaca pochada, queso Gorgonzola cremoso y migas de pan. La falda rellena se sella hasta dorar y se asa hasta estar tierna, creando un plato elegante con sabores de queso fundido y hierbas en cada rebanada.
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Ingredientes
1 falda de res de 1.5 a 2.5 libras, limpia
3 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota finamente picada
1 libra de espinaca lavada, sin tallos y picada
1 taza de migas de pan fresco
1/2 libra de queso Gorgonzola u otro queso azul desmenuzado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la chalota picada y sofríe hasta que esté blanda, aproximadamente 2 minutos.
Añade la espinaca picada a la sartén y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la espinaca esté completamente pochada y la humedad excesiva se haya evaporado, aproximadamente 5–7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
En un tazón, mezcla la espinaca enfriada con las migas de pan y el queso Gorgonzola desmenuzado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Coloca la falda de res en una tabla de cortar con la veta corriendo horizontalmente. Abre cuidadosamente la falda cortándola horizontalmente, cortando casi completamente pero dejando aproximadamente 1/2 pulgada sin cortar en un lado, luego abrela como un libro.
Distribuye el relleno de espinaca y queso uniformemente sobre el interior de la falda abierta, dejando un borde pequeño alrededor de los bordes.
Comenzando desde uno de los lados largos, enrolla la falda en un cilindro compacto, encerrando el relleno. Asegura el rollo con cuerda de cocina a intervalos de 2 pulgadas para evitar que se desenrolle durante la cocción.
Precalienta tu horno a 400°F. Calienta las 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto.
Sazona el exterior del rollo de falda rellena con sal y pimienta negra. Cuando el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente la falda en la sartén y sella por todos los lados hasta dorar, aproximadamente 2 minutos por lado (aproximadamente 8 minutos en total).
Transfiere la sartén al horno precalentado y asa hasta que la temperatura interna alcance 145°F para término medio (aproximadamente 15–20 minutos dependiendo del grosor).
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de quitar la cuerda de cocina y rebanar. Sirve caliente.
