Serves 1
70 min
Batata Dulce al Horno con Aceitunas, Queso Feta y Chile
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Batatas dulces tiernas al horno cubiertas con queso feta desmenuzado, aceitunas negras saladas, chile rojo fresco en rodajas y cilantro aromático, terminadas con un chorrito de aceite de oliva. Un plato principal vegetariano sencillo e inspirado en la cocina mediterránea que es naturalmente sin gluten y rico en fibra.
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Ingredientes
2 batatas dulces muy grandes o 4–5 pequeñas
según sea necesario Aceite de oliva para engrasar y rociar
al gusto Sal marina gruesa
50 g de queso feta cremoso desmenuzado (aproximadamente 1/3 taza)
small handful Aceitunas negras saladas, sin hueso y picadas toscamente (puñado pequeño, aproximadamente 1/4 taza)
1 chile rojo, cortado en anillos (con o sin semillas, al gusto)
small handful Hojas frescas de cilantro, picadas toscamente (puñado pequeño, aproximadamente 2 cucharadas)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Frota las batatas dulces bajo agua corriente fresca y sécalas completamente. Cubre ligeramente las palmas de tus manos con aceite de oliva y frota el aceite uniformemente sobre la parte exterior sin pelar de cada batata dulce.
Espolvorea sal marina gruesa sobre las batatas aceitadas y frota suavemente para recubrirlas. Usando un cuchillo pequeño y afilado, pincha cada batata 3–4 veces en todos los lados para permitir que escape el vapor durante la cocción.
Envuelve cada batata dulce individualmente en papel de aluminio y colócalas en una rejilla del horno o en una bandeja de hornear. Hornea durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las batatas estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo y la carne ceda fácilmente. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tamaño.
Retira el papel de aluminio cuidadosamente y transfiere la(s) batata(s) cocida(s) a un plato de servir. Corta cada batata por la mitad a lo largo de extremo a extremo.
Presiona suavemente el exterior de cada mitad de batata para que la carne interior esponjosa se infle ligeramente y se separe de la piel.
Distribuye el queso feta desmenuzado de manera uniforme sobre las mitades de batata abiertas. Cubre generosamente con las aceitunas negras picadas, luego coloca los anillos de chile rojo cortado en rodajas sobre la parte superior.
Esparce las hojas frescas de cilantro sobre el plato montado y termina con un chorrito generoso de aceite de oliva. Sirve inmediatamente mientras las batatas aún estén calientes.
