Serves 6
470 min
Alas Crujientes al Horno con Glaseado de Miel y Berbere y Ajo Frito
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Alas de pollo doradas y crujientes horneadas, cubiertas con una mezcla personalizada de hierbas y especias, luego glaseadas con una salsa tibia de miel y berbere enriquecida con astillas de ajo frito. Este plato inspirado en la cocina africana es sabroso, ligeramente dulce y profundamente aromático con capas de especias complejas.
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Ingredientes
1 cucharada de perejil seco
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de sal kosher
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de romero seco
2 cucharaditas de granos de pimienta negra entera
1 cucharadita de semillas de comino
¼ cucharadita de pimienta de cayena
¼ taza de pimentón dulce
3 cucharadas de ajo granulado
2 cucharadas de cebolla granulada
2 cucharaditas de polvo de salsa Worcestershire
2 libras de alas de pollo, separadas en planas y tambores
1 taza de puré de jengibre y ajo
1 cucharada más 1½ cucharadita de mezcla de especias de todos los días
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de polvo de hornear
15 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite neutro
¾ taza de miel
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco
2 cucharadas de mezcla de especias berbere
Cebollino fresco picado, para decorar
Instrucciones
En un mortero y almirez, moledor de especias o licuadora, combina el perejil seco, el orégano seco, sal kosher, tomillo seco, romero seco, granos de pimienta negra enteros y semillas de comino con la pimienta de cayena. Muele o licúa hasta que la mezcla tenga la textura de ajo granulado. Transfiere a un tazón pequeño y bate con el pimentón dulce, ajo granulado, cebolla granulada y polvo de salsa Worcestershire. Guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 mes.
Coloca las alitas de pollo en un tazón grande y frota bien con el puré de jengibre y ajo hasta que todas las piezas estén uniformemente cubiertas. Cubre y refrigera por lo menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
Cuando estés listo para cocinar, precalienta el horno a 450°F. Forra una bandeja de horno con papel aluminio. Saca las alitas del refrigerador y déjalas reposar a temperatura ambiente mientras se calienta el horno. Forra un plato con toallas de papel para drenar.
En un tazón pequeño, mezcla la Mezcla de Especias para Todo el Día, sal kosher, cilantro molido y polvo para hornear. Espolvorea esta mezcla sobre las alitas y revuelve bien para cubrir cada pieza. Acomoda las alitas en la bandeja preparada con el lado grasoso hacia abajo. Hornea durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, voltea las alitas y devuelve la bandeja al horno. Hornea hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 15–20 minutos más. Saca la bandeja del horno y drena las alitas en el plato forrado con toallas de papel. Déjalas enfriar durante 5 minutos.
Mientras las alitas terminan de cocinarse, aplasta los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo, luego pela y pica finamente. Forra otro plato con toallas de papel y coloca un colador de malla fina sobre un tazón pequeño resistente al calor.
En una sartén pequeña, combina el aceite neutro y el ajo picado a fuego medio. Cocina durante 5–7 minutos hasta que el ajo adquiera un color dorado claro. Retira la sartén del fuego y deja que continúe cocinándose con el calor residual durante 1 minuto más, vigilando cuidadosamente para asegurar que el ajo esté completamente dorado sin quemarse, ya que el ajo quemado se vuelve amargo. Vierte la mezcla a través del colador para separar el aceite del ajo. Transfiere el ajo frito al plato forrado con toallas de papel para enfriar y drenar.
En una olla pequeña a fuego medio-bajo, combina la miel y el vinagre. Calienta suavemente durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la miel se vuelva menos espesa y más fluida. Bate con la mezcla de especias berbere, luego reduce el fuego a bajo. Cocina durante aproximadamente 2 minutos más, revolviendo frecuentemente, hasta que las especias se distribuyan uniformemente y se calienten bien.
Coloca las alitas enfriadas en un tazón grande y vierte el glaseado de miel y berbere tibio sobre ellas. Agrega el ajo frito y revuelve todo junto hasta que las alitas estén uniformemente cubiertas. Transfiere a una bandeja para servir y decora generosamente con cebollino fresco picado antes de servir.
