La Tarta Princesa
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Una elegante tarta nórdica de capas que combina bizcocho delicado, crema pastelera sedosa, crema batida y un hermoso acabado de mazapán verde coronado con una rosa de mazapán rosa. Este sofisticado postre es perfecto para celebraciones especiales y muestra las técnicas clásicas de repostería escandinava.
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Ingredientes
4 huevos grandes
1 taza de azúcar granulado
2 tazas de harina para pasteles
3 cucharadas de maicena
1⅝ cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de leche entera
1 vaina de vainilla
6 cucharadas de azúcar para la crema pastelera
2 cucharadas de maicena para la crema pastelera
2 yemas de huevo
4 cucharadas de mantequilla sin sal
¾ taza de mermelada de frambuesa
2 tazas de crema espesa
14 onzas de mazapán
Colorante alimentario verde
Colorante alimentario rosa
2 cucharadas de azúcar en polvo para espolvorear
Instrucciones
Bate 4 huevos enteros y 1 taza de azúcar granulada en una batidora de pie a velocidad alta durante aproximadamente 30 minutos hasta que la mezcla esté pálida, haya triplicado su volumen y forme una cinta espesa cuando se levanta el batidor.
En un recipiente separado, combina 2 tazas de harina para pastel, 3 cucharadas de almidón de maíz y 1⅝ cucharaditas de polvo de hornear. Cierne la mezcla junta para garantizar uniformidad y eliminar grumos.
Incorpora suavemente los ingredientes secos cernidos en la mezcla de huevo y azúcar en dos adiciones, teniendo cuidado de preservar el volumen y la ligereza de la masa.
Extiende la masa de manera uniforme sobre una bandeja de horneado forrada con papel pergamino y hornea a 325°F durante aproximadamente 4 minutos hasta que el bizcocho esté cuajado pero aún húmedo.
Retira el bizcocho horneado del horno y déjalo enfriar completamente, luego usa un aro de pastel de 12 pulgadas para cortar tres discos del pastel de bandeja.
Calienta 2 tazas de leche entera en una cacerola y agrega 1 vaina de vainilla que ha sido cortada a lo largo. Raspa las semillas de vainilla en la leche y agrega también la vaina dividida. Lleva la mezcla a ebullición.
En un recipiente de mezcla, bate 6 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de almidón de maíz hasta combinar, luego agrega 2 yemas de huevo y bate hasta obtener una consistencia suave.
Vierte cuidadosamente la mezcla de leche de vainilla hirviendo sobre la mezcla de huevo y azúcar mientras bates constantemente para templar las yemas.
Transfiere la mezcla combinada nuevamente a la cacerola y coloca sobre fuego medio-alto. Bate constantemente mientras llevas a ebullición y continúa batiendo durante 5 minutos hasta que la mezcla se espese y se vuelva brillante.
Retira la cacerola del fuego e incorpora 4 cucharadas de mantequilla sin sal. Vierte la crema pastelera en un recipiente colocado sobre un baño de hielo. Cubre la superficie directamente con plástico adherente y refrigera durante la noche.
Al día siguiente, pasa la crema pastelera enfriada a través de un colador fino o tamiz para garantizar una textura suave y sedosa.
Coloca uno de los discos de bizcocho dentro de un aro de pastel de 12 pulgadas y deja los otros dos discos a un lado.
Extiende ¾ taza de mermelada de frambuesa de manera uniforme sobre el primer disco de bizcocho, dejando un borde de ½ pulgada alrededor del borde.
Coloca el segundo disco de bizcocho encima de la capa de mermelada de frambuesa.
Extiende la crema pastelera de manera uniforme sobre la segunda capa de bizcocho, extendiéndola hasta el borde del aro para formar una capa completa.
Bate 2 tazas de crema para batir hasta picos rígidos usando una batidora o batidor. Extiende aproximadamente 2 tazas de la crema batida sobre la crema pastelera, apilándola un poco más alta en el centro para formar una forma de domo.
Coloca el tercer disco de bizcocho encima de la crema batida, centrándolo para crear un efecto de domo.
Retira cuidadosamente el aro de pastel y usa la crema batida restante para cubrir suavemente toda la superficie exterior del pastel.
Envuelve el pastel cubierto de frosting bien ajustado con plástico adherente y refrigera durante 2 horas para que se cuaje y se estabilice antes de cubrir con mazapán.
Divide el mazapán, reservando aproximadamente 3½ cucharadas para la guarnición de la rosa. Colorea la porción más grande de verde usando colorante alimentario verde, amásalo bien.
Estira el mazapán verde entre dos hojas de plástico adherente a un grosor de aproximadamente ⅛ pulgada. Colócalo cuidadosamente sobre todo el pastel para cubrir todos los lados, trabajando suavemente ya que el mazapán es menos elástico que la masa de azúcar y puede requerir práctica para obtener un acabado suave.
Colorea la porción de mazapán reservada con colorante alimentario rosa y dale forma de rosa usando capas de pétalos enrollados desde el centro hacia afuera.
Espolvorea ligeramente todo el pastel cubierto de mazapán con azúcar en polvo usando un colador fino, luego coloca la rosa de mazapán en el centro de la superficie superior del pastel como guarnición.
