Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
754 cal · 70 min
Estofado Marroquí de Pollo con Almendras y Garbanzos
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Un estofado cálido y aromático del norte de África con pollo tierno guisado con especias cálidas, garbanzos terrosos y almendras tostadas crujientes. Este plato marroquí tradicional equilibra profundidades sabrosas con dulzura sutil y especias aromáticas cálidas, creando una comida en una sola olla compleja y satisfactoria.
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Ingredientes
3 lb de muslos y piernas de pollo con piel y hueso
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de cúrcuma molida
¼ cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
½ taza de almendras tostadas sin sal
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
Instrucciones
Seca el pollo con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta negra por todos los lados.
Calienta 3 cucharadas de mantequilla en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dora los pedazos de pollo hasta que la piel esté dorada por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere el pollo dorado a un plato.
En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y comenzando a caramelizarse, aproximadamente 4-5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Incorpora el jengibre molido, comino, canela, cúrcuma y pimienta de cayena. Tuesta las especias en la grasa durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente para liberar sus sabores y evitar que se quemen.
Vierte el caldo de pollo, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Devuelve los pedazos de pollo a la olla, anidándolos en el líquido.
Lleva la mezcla a un hervido suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. La temperatura interna de la parte más gruesa del pollo debe alcanzar 165°F.
Incorpora los garbanzos escurridos y las almendras tostadas. Cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos más para mezclar los sabores.
Termina el guiso con jugo de limón fresco y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Adorna con cilantro fresco antes de servir.
Comentarios
Este guisado cubre la mayoría de las características para cocinar en Charlotte: pollo, garbanzos, cebolla y ajo están disponibles instantáneamente en cualquier tienda mayor, y el costo por porción ronda entre $2.50–$3.00 cuando contabilizas especias de despensa como comino, canela y cúrcuma. El tiempo real es más cercano a 85 minutos cuando consideras dorar el pollo y la cocción lenta, así que presupuesta 15 minutos más del tiempo indicado. El plato se recalienta perfectamente, y las especias cálidas funcionan bien con el paladar de Carolina del Norte, aunque querrás verificar que las almendras rebanadas (no enteras) estén en stock en tu tienda preferida—algunas ubicaciones de ALDI y Food Lion pueden requerir una verificación rápida antes de comprar. Esta es una comida confiable entre semana para cuatro personas que no exige atención constante, aunque el perfil marroquí significa que el cilantro y el limón fresco son toques finales imprescindibles.
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