Serves 4
70 min
Estofado Marroquí de Pollo con Almendras y Garbanzos
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Un estofado cálido y aromático del norte de África con pollo tierno guisado con especias cálidas, garbanzos terrosos y almendras tostadas crujientes. Este plato marroquí tradicional equilibra profundidades sabrosas con dulzura sutil y especias aromáticas cálidas, creando una comida en una sola olla compleja y satisfactoria.
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Ingredientes
3 lb de muslos y piernas de pollo con piel y hueso
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de cúrcuma molida
¼ cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
½ taza de almendras tostadas sin sal
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
Instrucciones
Seca el pollo con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta negra por todos los lados.
Calienta 3 cucharadas de mantequilla en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dora los pedazos de pollo hasta que la piel esté dorada por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere el pollo dorado a un plato.
En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y comenzando a caramelizarse, aproximadamente 4-5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Incorpora el jengibre molido, comino, canela, cúrcuma y pimienta de cayena. Tuesta las especias en la grasa durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente para liberar sus sabores y evitar que se quemen.
Vierte el caldo de pollo, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Devuelve los pedazos de pollo a la olla, anidándolos en el líquido.
Lleva la mezcla a un hervido suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. La temperatura interna de la parte más gruesa del pollo debe alcanzar 165°F.
Incorpora los garbanzos escurridos y las almendras tostadas. Cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos más para mezclar los sabores.
Termina el guiso con jugo de limón fresco y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Adorna con cilantro fresco antes de servir.
