Serves 6
45 min
Pechuga de Pollo Dorada con Salsa de Champiñones Silvestres y Tomillo
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Pechugas de pollo tiernas y perfectamente doradas coronadas con una salsa rica y sabrosa hecha con champiñones cremini y shiitake tostados con tomillo fresco, ajo y cebolla en una reducción sedosa de caldo de pollo. Este plato elegante pero simple se prepara rápidamente y sirve como pieza central impresionante para cualquier mesa de cena.
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Ingredientes
3 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
1 libra de champiñones cremini en rodajas
½ libra de champiñones shiitake sin tallo y en rodajas
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
1 Jugo de 1 limón
2½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
3 cucharadas de almidón de flecha
3 cucharadas de agua
Sal y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona generosamente las pechugas de pollo en ambos lados con sal y pimienta.
Agrega el aceite de coco a la sartén caliente. Una vez que brille, coloca cuidadosamente las pechugas de pollo sazonadas en la sartén y sella durante 5-6 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas completamente a una temperatura interna de 165°F. Transfiere el pollo cocido a un plato y deja de lado.
Agrega la cebolla picada a la misma sartén (manteniendo los bits dorados sabrosos en la sartén) y saltea durante 3-4 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y suave.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega el jugo de limón a la sartén, raspando los bits dorados del fondo con una cuchara de madera para incorporar todo el sabor.
Agrega tanto los champiñones cremini como shiitake en rodajas junto con el tomillo fresco picado. Saltea durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan liberado su humedad, se suavicen y comiencen a dorarse.
Vierte el caldo de pollo bajo en sodio y sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Lleva el caldo a hervir, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave.
En un tazón pequeño, bate la raíz de flecha con 3 cucharadas de agua hasta que esté completamente suave. Vierte esta mezcla en el caldo hirviendo suavemente y bate constantemente para combinar y evitar grumos.
Permite que la salsa hierva a fuego lento durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se espese y cubra el dorso de una cuchara.
Devuelve las pechugas de pollo cocidas a la sartén, colocándolas en la salsa de champiñones. Cubre la sartén y hierve a fuego lento suavemente durante 3-4 minutos para permitir que el pollo se caliente y absorba los sabores.
Distribuye las pechugas de pollo entre los platos de servir y vierte generosamente la salsa de champiñones silvestres y tomillo sobre cada porción. Sirve inmediatamente.
