Serves 6
25 min
Chunda de Mango
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Una conserva tradicional india de mango crudo con azúcar y especias aromáticas. El mango rallado se endulza con azúcar e infunde con cúrcuma, comino y chile para crear un condimento agridulce con profundidad aromática. Sirve junto con curries, arroz o pan plano.
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Ingredientes
1 teaspoon, roasted and crushed Semillas de comino
2 cups tightly packed Mango crudo, pelado y rallado
2 cucharadas Polvo de chile rojo
2 cucharaditas Sal
3 tazas Azúcar
½ cucharadita Polvo de cúrcuma
Instrucciones
Enjuaga bien los mangos crudos bajo agua corriente. Pela la piel completamente y ralla la pulpa del mango usando un rallador con orificios grandes para obtener hebras grandes y visibles. Transfiere el mango rallado a una olla de fondo pesado.
Agrega el polvo de cúrcuma y la sal al mango rallado y mezcla bien.
Cubre la olla y deja reposar la mezcla durante 15–20 minutos a temperatura ambiente. Esto permite que el mango libere sus jugos.
Agrega el azúcar gradualmente en porciones de 2 cucharadas, removiendo continuamente con una espátula hasta que cada adición se disuelva completamente antes de agregar la siguiente. Este proceso toma aproximadamente 15 minutos. A medida que avanzas, notarás que el almíbar se espesa y remover se vuelve más difícil.
Una vez que se haya incorporado todo el azúcar, coloca la olla a fuego medio-bajo. Continúa revolviendo constantemente para asegurar un calentamiento uniforme y evitar que se pegue. Cocina hasta que veas pequeñas burbujas formándose en la superficie, luego retira inmediatamente del fuego. No cocines demasiado, ya que la mezcla se cristalizará cuando se enfríe si se cocina por mucho tiempo.
Deja que la mezcla de mango se enfríe completamente a temperatura ambiente. A medida que se enfría, el almíbar de azúcar se espesará más.
Revuelve el polvo de chile rojo y las semillas de comino tostadas y molidas. Mezcla bien para distribuir las especias uniformemente.
Transfiere la chunda de mango terminada a un frasco limpio, seco y esterilizado. Sella bien y almacena en un lugar fresco y seco. Esta conserva se mantiene hasta un año.
