Serves 10
65 min
Fricasé de Pollo
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Un guiso de pollo rústico inspirado en la tradición mediterránea, con muslos deshuesados dorados al sartén, luego guisados con vino blanco, romero aromático, ajo, tomates cherry y aceitunas kalamata. El resultado es pollo tierno y suculento impregnado de sabores frescos y herbáceos, terminado con un toque de picante de chiles cherry. Este plato elegante pero simple celebra ingredientes de calidad en la tradición italiana.
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Ingredientes
8 muslos de pollo con hueso y piel, exceso de grasa recortada
2 cucharadas de aceite de oliva
8 dientes de ajo grandes, pelados y cortados por la mitad
2 cucharadas de romero fresco, finamente picado
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo
10 onzas de tomates cherry
24 aceitunas kalamata, sin hueso
3 a 4 chiles cherry picantes, sin tallo, sin semillas y picados
Instrucciones
Seque los muslos de pollo con toallas de papel. Sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeración, dore los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 5–6 minutos hasta que la piel esté dorada oscura y suelte grasa. Voltee y dore el otro lado durante 3–4 minutos. Traslade el pollo cocido a un plato.
En la misma sartén, agregue los dientes de ajo cortados por la mitad y cocine durante aproximadamente 1 minuto, removiendo suavemente para evitar que se queme. Agregue el romero finamente picado y cocine durante 30 segundos, permitiendo que las hierbas se vuelvan aromáticas.
Vierta el vino blanco, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para levantar los trocitos caramelizados. Hierva a fuego lento durante 2–3 minutos para reducir ligeramente y cocinar algo del alcohol crudo.
Agregue el caldo de pollo y revuelva para combinar. Devuelva los muslos de pollo dorados a la sartén, colocándolos con la piel hacia arriba entre el líquido y los aromáticos.
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la sartén parcialmente, y guise durante 20–25 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo (medida sin tocar el hueso).
Agregue los tomates cherry y las aceitunas kalamata, revolviendo suavemente para distribuirlos por toda la sartén. Continúe cocinando sin tapa durante 5 minutos más para permitir que los tomates se calienten y suavicen ligeramente.
Incorpore los chiles cherry picados y cocine durante 1 minuto. Pruebe el líquido de guiso y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirva los muslos de pollo directamente de la sartén, vertiendo el líquido de guiso, ajo, tomates, aceitunas y chiles sobre y alrededor de la carne.
