Instrucciones

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   Prepara la salsa de mango: Combina el mango picado, el jalapeño minado, la cebolla roja picada, el cilantro y 1 cucharadita de sal en un tazón pequeño. Incorpora suavemente el aceite de oliva virgen extra hasta que todo esté cubierto uniformemente. Reserva.

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   Prepara la estación de empanado: En un plato poco profundo, combina el puré de papas instantáneo con la cáscara de limón, la pimienta de cayena, 2 cucharaditas de sal y pimienta negra. En un segundo plato poco profundo, bate los 2 huevos hasta que estén bien combinados. En un tercer plato poco profundo, sazona la harina de trigo con sal y pimienta negra al gusto.

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   Empaña los filetes de pescado: Trabaja con un filete a la vez, cubriéndolo completamente en la harina sazonada y sacudiendo el exceso. Sumerge el filete enharinado en los huevos batidos, luego cúbrelo inmediatamente con la mezcla de papa sazonada, presionando suavemente para que el empanado se adhiera bien. Coloca en un plato limpio y repite con los filetes restantes.

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   Calienta el aceite: Vierte aceite vegetal en una sartén grande antiadherente hasta una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada. Coloca sobre fuego medio-alto y deja que el aceite alcance los 350°F (una gota de harina debe chisporrotear inmediatamente cuando se añada).

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   Fríe el pescado: Coloca cuidadosamente los filetes de pescado empanados en el aceite caliente con el lado curvo hacia abajo. Fríe durante 3 a 4 minutos hasta que la capa esté dorada y crujiente. Voltea cada filete y continúa cocinando durante otros 3 minutos hasta que el segundo lado esté igualmente dorado y el pescado esté cocido completamente a una temperatura interna de 160°F. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel.

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   Sirve: Acomoda el pescado crujiente en los platos y cubre cada filete generosamente con la salsa fresca de mango. Adorna con cilantro fresco adicional y sirve inmediatamente mientras el pescado aún esté caliente y crujiente.