Serves 32
300 min
Rugelach
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Pasteles tiernos y hojaldrados rellenos de una combinación rica de pasta de ciruela, frutas secas y nueces tostadas, terminados con un recubrimiento de canela y azúcar. Estos pasteles judíos clásicos son mantequillosos e indulgentes, perfectos para postres u ocasiones especiales.
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Ingredientes
3 barras (12 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
12 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de azúcar granulada
3 tazas de harina de uso general
2 cucharadas de canela
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar morena clara bien compactada
1 1/2 cucharadas de canela
3 1/2 tazas de nueces mixtas tostadas picadas gruesas (avellanas, nueces pecanas y almendras)
2 tazas de lekvar de ciruela (o pasta de ciruela comprada)
2 tazas de frutas secas variadas, picadas si son grandes (dátiles, cerezas y albaricoques)
1 huevo grande batido con 1 cucharada de crema o leche, para glasura
3 tazas de ciruelas pasas sin hueso, bien compactadas
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/3 taza de azúcar granulada
1/4 taza de nueces picadas finamente
Instrucciones
1. Prepara el relleno de lekvar de ciruela pasa: Combina las ciruelas pasas sin hueso, azúcar granulada, jugo de limón y 1/4 taza de nueces finamente picadas en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla alcance una consistencia espesa y untable. Reserva.
2. Prepara la masa: Bate la mantequilla ablandada y el queso crema juntos hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agrega 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza de azúcar granulada, y mezcla bien.
3. Agrega gradualmente la harina para todo uso a la mezcla de mantequilla, mezclando a velocidad baja hasta que se forme una masa suave. No sobamezes. Divide la masa en 4 porciones iguales, envuelve cada una en plástico adherente y refrigera por lo menos 2 horas o durante la noche.
4. Prepara la mezcla de relleno: En un tazón, combina 2 tazas de lekvar de ciruela pasa, 2 tazas de frutas secas surtidas en dados, 3 1/2 tazas de nueces tostadas picadas, 1 taza de azúcar granulada, 1/2 taza de azúcar moreno claro compacto y 1 1/2 cucharadas de canela. Mezcla hasta que esté uniformemente combinado.
5. Combina 2 cucharadas de canela con la 1 taza restante de azúcar granulada en un tazón poco profundo para crear el cubrimiento de canela y azúcar.
6. Precalienta el horno a 350°F. Trabajando con una porción de masa a la vez, estírala en una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo delgado de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor.
7. Extiende aproximadamente 3/4 taza de la mezcla de relleno uniformemente sobre el rectángulo de masa estirada, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados.
8. Comenzando por uno de los lados largos, enrolla fuertemente la masa en un cilindro. Corta el cilindro en 8 piezas iguales.
9. Coloca cada rollo con la costura hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepilla la parte superior y los lados de cada rollo con la mezcla de huevo batido.
10. Espolvorea generosamente el cubrimiento de canela y azúcar sobre cada rollo, presionándolo suavemente para que se adhiera.
11. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los rugelach estén dorados y firmes. Enfría en las bandejas para hornear durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente.
12. Repite los pasos 6 a 11 con las tres porciones restantes de masa. Almacena los rugelach enfriados en un recipiente hermético durante hasta 5 días.
