Instrucciones

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   1. Prepara el relleno de lekvar de ciruela pasa: Combina las ciruelas pasas sin hueso, azúcar granulada, jugo de limón y 1/4 taza de nueces finamente picadas en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla alcance una consistencia espesa y untable. Reserva.

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   2. Prepara la masa: Bate la mantequilla ablandada y el queso crema juntos hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agrega 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza de azúcar granulada, y mezcla bien.

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   3. Agrega gradualmente la harina para todo uso a la mezcla de mantequilla, mezclando a velocidad baja hasta que se forme una masa suave. No sobamezes. Divide la masa en 4 porciones iguales, envuelve cada una en plástico adherente y refrigera por lo menos 2 horas o durante la noche.

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   4. Prepara la mezcla de relleno: En un tazón, combina 2 tazas de lekvar de ciruela pasa, 2 tazas de frutas secas surtidas en dados, 3 1/2 tazas de nueces tostadas picadas, 1 taza de azúcar granulada, 1/2 taza de azúcar moreno claro compacto y 1 1/2 cucharadas de canela. Mezcla hasta que esté uniformemente combinado.

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   5. Combina 2 cucharadas de canela con la 1 taza restante de azúcar granulada en un tazón poco profundo para crear el cubrimiento de canela y azúcar.

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   6. Precalienta el horno a 350°F. Trabajando con una porción de masa a la vez, estírala en una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo delgado de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor.

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   7. Extiende aproximadamente 3/4 taza de la mezcla de relleno uniformemente sobre el rectángulo de masa estirada, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados.

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   8. Comenzando por uno de los lados largos, enrolla fuertemente la masa en un cilindro. Corta el cilindro en 8 piezas iguales.

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   9. Coloca cada rollo con la costura hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepilla la parte superior y los lados de cada rollo con la mezcla de huevo batido.

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    10. Espolvorea generosamente el cubrimiento de canela y azúcar sobre cada rollo, presionándolo suavemente para que se adhiera.

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    11. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los rugelach estén dorados y firmes. Enfría en las bandejas para hornear durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente.

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    12. Repite los pasos 6 a 11 con las tres porciones restantes de masa. Almacena los rugelach enfriados en un recipiente hermético durante hasta 5 días.