Serves 6
70 min
Brochetas de Cerdo a la Parrilla con Relish de Tomate Asado
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Brochetas tiernas de cerdo impregnadas de especias cálidas como cilantro, comino y canela, asadas a la parrilla y servidas con un relish de tomate chamuscado. El glaseado de miel y especias añade dulzura y profundidad, mientras que el limón asado fresco y las cebollas verdes iluminan el plato. Una comida completa que equilibra sabores ahumados, sabrosos y dulces.
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Ingredientes
2 limones
¼ taza de aceite vegetal
5 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de canela molida
2 libras de costillas de cerdo sin hueso, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de miel
12 onzas de tomates cereza
6 cebolletas verdes
Instrucciones
Ralla uno de los limones para obtener 1 cucharada de ralladura y colócalo en un tazón grande para mezclar. Corta ambos limones por la mitad y reserva para asar a la parrilla.
Agrega el aceite vegetal, ajo picado, cilantro molido, comino molido, sal, pimienta negra, nuez moscada molida y canela molida al tazón con la ralladura de limón. Bate todos los ingredientes juntos hasta que estén bien combinados. Retira 2 cucharadas de este adobo especiado y reserva en un tazón pequeño separado. Agrega los trozos de cerdo al adobo restante en el tazón grande, volteando para cubrir uniformemente. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas.
Retira el cerdo del refrigerador. Retira cada trozo del adobo e inserta en cuatro brochetas de metal de 12 pulgadas, presionando los trozos juntos. Desecha cualquier adobo restante que haya estado en contacto con el cerdo crudo. Inserta los tomates cherry en tres brochetas de metal de 12 pulgadas separadas.
En una saucepan pequeña, combina la mantequilla, miel y las 2 cucharadas reservadas de adobo especiado. Coloca a fuego medio y bate constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla se vuelva aromática. Divide esta mezcla de miel equitativamente entre dos tazones: un tazón pequeño para glasear durante el asado, y un tazón grande para hacer la salsa de tomate.
Precalienta la parrilla a fuego alto. Para una parrilla de carbón, prepara los carbones y distribúyelos uniformemente en la parrilla. Para una parrilla de gas, enciende los quemadores a alta temperatura, cubre y calienta durante aproximadamente 15 minutos, luego reduce el fuego a medio. Una vez caliente, limpia y engrasa la parrilla.
Coloca las brochetas de cerdo, brochetas de tomate, cebollas verdes y mitades de limón (lado cortado hacia abajo) directamente en la parrilla caliente. Asa las brochetas de cerdo cubiertas si usas una parrilla de gas, volteando cada 2 minutos y glaseando con la mezcla de miel del tazón pequeño, durante 12-15 minutos hasta que la temperatura interna alcance 145°F. Asa las cebollas verdes, tomates y mitades de limón, volteando ocasionalmente, hasta que desarrollen un ligero chamuscado.
Conforme cada artículo termine de asarse, transfiérelo a un plato de servir limpio. Cubre ligeramente las brochetas de cerdo con papel aluminio para mantenerlas calientes. Desliza los tomates cherry asados de sus brochetas al tazón grande que contiene la mezcla de miel restante. Pica groseramente las cebollas verdes asadas y agrega al tazón con los tomates. Exprime el jugo de las mitades de limón asadas sobre la mezcla de tomate. Usa un tenedor para aplastar groseramente los tomates hasta obtener una consistencia de salsa. Revuelve cualquier jugo acumulado de cerdo del plato y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve las brochetas de cerdo cubiertas con la salsa de tomate asado.
