Serves 6
23 min
Cerdo Encurtido
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Cubos tiernos de espaldilla de cerdo curados en una salmuera aromática y picante infusionada con semillas de mostaza, ajo y especias. Perfecto para agregar a ensaladas, bowls de granos o servir como un clásico elemento de charcutería. Este cerdo encurtido casero desarrolla un sabor más profundo con el tiempo y se mantiene refrigerado hasta dos semanas.
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Ingredientes
2 tazas agua
1 taza vinagre de sidra de manzana
¼ taza sal kosher
6 dientes dientes de ajo, pelados y aplastados
2 cucharadas azúcar
2 cucharadas semillas de mostaza amarilla
2 cucharadas salsa picante
1 cucharada semillas de apio
1 hoja de laurel
¼ cucharadita granos de pimienta negra entera
8 onzas hielo
1½ libras espaldilla de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 2 pulgadas
Instrucciones
En una cacerola de 2 cuartos no reactiva, combine el agua, vinagre de sidra de manzana, sal kosher, dientes de ajo aplastados, azúcar, semillas de mostaza, salsa picante, semillas de apio, hoja de laurel y granos de pimienta negra.
Coloque la cacerola sobre fuego alto y lleve la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que hierva, reduzca el fuego para mantener un hervor suave y cocine durante 3 minutos para permitir que los sabores se infusionen.
Retire la cacerola del fuego y agregue el hielo revolviendo hasta que se derrita completamente, permitiendo que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.
Corte la espaldilla de cerdo en cubos de 2 pulgadas e introdúzcalos en una bolsa con cierre hermético de 1 galón.
Vierta la salmuera de encurtido enfriada en la bolsa con el cerdo, asegurándose de que todos los trozos estén completamente sumergidos.
Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa, ciérrela herméticamente y colóquela en el refrigerador.
Permita que el cerdo se cure durante al menos 3 días, girando la bolsa ocasionalmente para asegurar un curado uniforme.
Use el cerdo encurtido dentro de 2 semanas de refrigeración. Para un almacenamiento más prolongado, retire el cerdo de la salmuera y congele.
