Serves 4
15 min
Tofu Mapo
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Un plato clásico de Sichuan que presenta cubos de tofu suave en una salsa de carne molida condimentada. La carne de res y cerdo molida se cocinan con pasta de habas con chile, hoisin y salsa de soja, luego se combinan con tofu tierno para un plato principal sabroso y aromático que está listo en minutos.
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Ingredientes
1 cucharadita aceite de canola
½ libra carne de res molida (85% magra)
½ libra cerdo molido
sal kosher
2 cucharadas salsa de habas con chile (toban djan)
2 cucharadas salsa hoisin o pasta de soja (tenmenjan)
1 cucharada salsa de soja
14 onzas tofu suave, cortado en cubos finos
1½ cucharadita almidón de maíz
½ taza agua
3 cebollas verdes, finamente picadas
arroz blanco, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una sartén grande o wok a fuego medio-alto hasta que brille.
Agrega la carne de res y cerdo molido, rompiéndolo en trozos pequeños con una cuchara o espátula. Cocina durante 5–7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne ya no esté rosada y haya alcanzado una temperatura interna de 160°F. Drena el exceso de grasa si es necesario.
Añade la salsa de habas con chile y la salsa hoisin, mezclando bien para cubrir la carne de manera uniforme. Cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Vierte la salsa de soja y el agua, revolviendo para combinar.
Agrega suavemente el tofu cortado en cubos a la sartén y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente y teniendo cuidado de no romper el tofu.
En un tazón pequeño, mezcla el almidón de maíz con 1 cucharada de agua hasta obtener una consistencia suave. Vierte esta mezcla en la sartén mientras revuelves suavemente.
Hierve a fuego lento durante 1–2 minutos más hasta que la salsa se espese y recubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal kosher al gusto.
Transfiere a un tazón para servir y cubre con las cebollas verdes picadas. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco.
