Serves 4
30 min
Chuletas de Cerdo con Salsa de Vino
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Chuletas de cerdo doradas en sartén con una salsa clásica de reducción de vino inspirada en la cocina francesa, hecha con verduras aromáticas y caldo de pollo. Las chuletas se sellan hasta quedar doradas, luego se terminan en una salsa sedosa de vino blanco, chalotes, zanahorias y apio. Un plato principal simple y elegante que está listo en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
4 chuletas de cerdo medianas de costilla o lomo
½ cucharadita de sal marina o sal de kosher
½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de chalotes picados
2 cucharadas de zanahorias picadas
2 cucharadas de apio picado
⅓ taza de vino blanco
¾ taza de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
Instrucciones
Seca las chuletas de cerdo con toallas de papel para eliminar cualquier humedad en la superficie. Sazona ambos lados de manera uniforme con sal marina y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y la sartén esté caliente. Con cuidado, coloca las chuletas de cerdo en la sartén y dóralas durante 3 a 4 minutos del primer lado hasta que queden doradas. Voltea y dora el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que la superficie externa esté bien dorada. Transfiere las chuletas a un plato limpio y cúbrelas vagamente con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
Reduce el fuego a medio-bajo. Vierte todo excepto aproximadamente 1 cucharada de la grasa restante en la sartén. Añade los chalotes picados, zanahorias y apio a la sartén y saltea durante 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Vierte el vino blanco y usa una cuchara de madera para desglazar la sartén, raspando todos los bits de color oscuro y sabroso que se hayan pegado en el fondo. Remueve el caldo de pollo e lleva la mezcla a un hervor suave.
Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que se haya reducido aproximadamente a la mitad, lo que debe tomar alrededor de 4 a 5 minutos. Regresa las chuletas de cerdo a la sartén junto con los jugos acumulados del plato. Vierte la salsa sobre las chuletas y hierve suavemente durante 1 a 2 minutos, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 165°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa, evitando el hueso.
Transfiere las chuletas de cerdo a una fuente de servir. Retira la sartén del fuego y añade los pedazos de mantequilla fría a la salsa, inclinando y girando la sartén suavemente hasta que la mantequilla se incorpore completamente y la salsa se vuelva sedosa y ligeramente espesa. Vierte la salsa sobre las chuletas de cerdo y sirve de inmediato.
