Serves 10
147 cal · 45 min
Tazas de Maíz y Pimiento
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Mitades de pimiento verde asadas rellenas de una mezcla sabrosa de arroz integral, maíz, tomates picados con chiles, y cubiertas con queso cheddar derretido. Este plato acompañante colorido y abundante sirve a diez personas y se puede preparar con anticipación para calentarlo fácilmente.
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Ingredientes
5 pimientos verdes medianos
1/2 cebolla pequeña, picada
1 1/2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite vegetal
3 tazas de arroz integral cocido
1 lata (10 onzas) de tomates picados con chiles, sin drenar
1 lata (15.2 onzas) de maíz bajo en sodio, escurrido
1/2 taza de queso cheddar rallado
Spray para cocinar
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con agua y jabón antes de comenzar.
Precalienta tu horno a 350°F.
Enjuaga los pimientos verdes bajo agua fría. Corta cada pimiento por la mitad a lo largo, luego extrae cuidadosamente las semillas y la membrana blanca del interior. Desecha las semillas y membranas.
Lleva un recipiente grande de agua a ebullición. Coloca cuidadosamente las mitades de pimiento en el agua hirviendo y cocina durante 2 a 3 minutos para ablandar ligeramente.
Escurre bien los pimientos en un colador y colócalos sobre una toalla de papel limpia.
Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo picados, revolviendo ocasionalmente, y cocina durante 3 minutos hasta que estén aromáticos y la cebolla esté translúcida.
En un recipiente grande, combina el arroz integral cocido, los tomates enlatados con chiles sin drenar y el maíz escurrido. Añade la mezcla de cebolla y ajo cocida al recipiente y revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Cubre las bandejas de horneado ligeramente con spray para cocinar. Coloca las mitades de pimiento escaldadas boca arriba en las bandejas preparadas.
Coloca la mezcla de arroz y verduras de manera uniforme en cada mitad de pimiento, presionando suavemente para que el relleno sea compacto y esté a nivel con la parte superior del pimiento.
Coloca los pimientos rellenos en el horno precalentado a 350°F y hornea durante 10 minutos hasta que el relleno esté bien caliente.
Retira las bandejas del horno y espolvorea el queso cheddar rallado de manera uniforme sobre la parte superior de cada mitad de pimiento relleno.
Devuelve los pimientos al horno y hornea durante 5 minutos adicionales hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado. Retira del horno y sirve inmediatamente.
