Ensalada de Orzo con Vegetales Asados y Queso Feta
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Una ensalada mediterránea vibrante con berenjena, pimientos, calabacín, hongos y cebolla roja asados, mezclados con pasta orzo tierna, queso feta cremoso y un aderezo de vinagreta de limón brillante. Perfecta servida caliente, a temperatura ambiente o fría como acompañamiento o aperitivo versátil.
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Ingredientes
1 berenjena, pelada u sin pelar, cortada en cubos de 1 pulgada
2 pimientos (rojo, amarillo u naranja), cortados en cubos de 1 pulgada
1 cebolla roja, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
1 calabacín pequeño, cortado a lo largo y luego en medias lunas de ½ pulgada
8 oz de hongos baby bella o botón, sin tallos y cortados en cuartos
Aceite de oliva virgen extra para asar
1 cucharadita de sal kosher para asar
½ cucharadita de pimienta negra molida fresca para asar
2½ cucharada Jugo de 1 limón grande (aproximadamente 2 a 3 cucharadas)
¼ Ralladura de ¼ de limón
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la vinagreta
½ cucharadita de sal kosher para la vinagreta
¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca para la vinagreta
8 oz de pasta orzo seca
4 oz de queso feta desmenuzado
2 cebolletas, partes blancas y verdes, picadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. En dos bandejas de horno grandes, combina la berenjena, los pimientos, la cebolla roja, el calabacín y los hongos. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra, luego espolvorea con 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra. Mezcla suavemente hasta que todas las verduras estén bien cubiertas con aceite y condimentos.
Asa las verduras durante 30 a 35 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción, hasta que estén tiernas y comiencen a caramelizarse en los bordes. Las verduras deben estar suavizadas y con un dorado ligero.
Mientras las verduras se asan, prepara el aderezo de limón. En un frasco de vidrio o un tazón, combina el jugo de limón, la cáscara de limón, el ajo picado, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta negra. Cierra el frasco y agita vigorosamente durante 30 segundos, o bate la mezcla hasta que esté bien combinada. No te preocupes si el sabor a limón parece intenso en esta etapa—se equilibrará cuando se combine con la pasta y las verduras calientes.
Mientras las verduras se asan, calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva. Agrega el orzo y cocina según las indicaciones del paquete hasta que esté apenas tierno. Cuela en un colador y reserva.
Traslada las verduras asadas a un tazón de servir grande o un plato. Agrega la pasta orzo cocida y vierte el aderezo sobre la parte superior. Mezcla suave pero completamente hasta que todo esté uniformemente cubierto y combinado. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales si es necesario.
Mezcla la mayoría del queso feta desmenuzado en la ensalada. Cubre con el queso feta restante y las cebollas verdes picadas. Sirve caliente, a temperatura ambiente o fría—esta ensalada versátil sabe deliciosa a cualquier temperatura.
