Serves 2
25 min
Pinchos de Berenjená con Harissa y Ensalada de Zanahoria con Menta
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Cubos de berenjená marinados en una pasta harissa ahumada y asados en una plancha, ensartados en brochetas y servidos en pan de pita tibio con una ensalada fresca y brillante de zanahoria con menta. Cubierto con hummus, yogur cremoso y rociado con salsa harissa reservada para una comida vegetariana inspirada en el norte de África.
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Ingredientes
2 cucharadas de pasta harissa
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 berenjená, cortada en cubos de 4 cm
2 zanahorias, finamente ralladas
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 puñado pequeño de menta fresca, picada, más hojas extra para servir
2 panes planos
2 cucharadas colmadas de hummus
2 cucharadas de yogur griego o crème fraîche, para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina la pasta harissa y el vinagre de vino tinto, revolviendo bien para crear una salsa suave. Divide la mezcla por la mitad: reserva una porción para servir más tarde. En otro tazón, cubre los cubos de berenjená con la mezcla harissa-vinagre restante, asegurándote de que queden bien cubiertos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Ensarta los cubos de berenjená cubiertos de harissa en brochetas de metal o brochetas de madera que hayas remojado en agua durante al menos 30 minutos. Calienta una plancha o sartén de parrilla a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
Coloca las brochetas cargadas en la plancha o parrilla caliente. Cocina durante 12–15 minutos, dando vuelta ocasionalmente, hasta que la berenjená esté dorada y chamuscada por todos los lados y completamente cocida.
Mientras se cocinan las brochetas, combina las zanahorias ralladas, la cebolla roja cortada en rodajas y la menta picada en un tazón. Mezcla suavemente, sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
Calienta brevemente los panes planos en la plancha o en una sartén seca hasta que se ablanden y queden flexibles, aproximadamente 1–2 minutos por cada lado.
Para armar, unta cada pan plano tibio con una cucharada colmada de hummus. Cubre con una porción de la ensalada de zanahoria con menta, luego desliza los cubos de berenjená cocidos de las brochetas y colócalos en la parte superior. Esparce hojas de menta fresca sobre cada uno, rocía con la salsa harissa reservada y sirve inmediatamente con una cucharada de yogur griego o crème fraîche al lado.
